广东烧鸭市场竞争大，开餐厅的，不讲那么多花俏，不追求虚无缥缈的东西，必须要实实际际讲究味道，苦苦深究客人之喜好，因为他们很清楚：“活下来才是王道！”，如何让你的餐厅活下来？如何让客人接受并喜欢你的味道？一般没有开过烧腊卤水餐厅的人都有一大堆理论，都有一大堆想当然的自信，但事实上客人难以捉摸，很多时候你认为好的东西客人并不喜欢，你看不到的东西客人却非常注重！请不要说某某星级大酒店的烧腊大师，或者某某从事烧腊几十年的师傅，他们未必懂得客人，他们自己出来开餐厅也未必一定能活下来，所以很多自认为很有经验的师傅一旦谈到创业都会找理由避而不谈，因为他们知道，真正投入十几万甚至几十万用自己的手艺去开餐厅的时候，他们都不敢自称大师了！！！
到底什么样的烧鸭味道才是市场最受欢迎的？不同省份的人都有不同的感觉和看法，你问我这味道是否适合全国？我无言以对，但我知道作为广东人，我们喜欢清香、酱味浓、五香味协调、脆皮、干香且略带回甜的传统广东烧鸭！至于怎样才能达到这样的水准，请留意本论坛的其他相关帖子。安卓用户可以下载本论坛的手机客户端啊：==>点击进入