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» 脆皮烧鸭要做到皮酥脆而不韧,关键是什么?
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脆皮烧鸭要做到皮酥脆而不韧,关键是什么?
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刘一手
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管理员
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16559
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2015-07-01
1
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T
发表于
2015-07-10 22:05
|
只看楼主
如题,如何做到脆皮烧鸭的皮更酥脆呢?很多人做的烧鸭皮吃起来带韧性,咬不动或者皮薄如纸,在烤制烧鸭的时候,需要注意什么呢?
脆皮烧鸭20150710000.JPG
(84.25 K)
2015-07-10 22:13:11
脆皮烧鸭20150710001.JPG
(90.96 K)
2015-07-10 22:13:11
脆皮烧鸭20150710002.JPG
(71.12 K)
2015-07-10 22:13:11
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游客
来源
游客
发布时间
2016/08/28
鸭肉白
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/17
什么是尾火过大?
#1 深圳红满天 :
就最到最后烧制阶段火力应控别小点,前期鸭生时,可收收大量热,后期色也上了,鸭也熟了,火力就应控制小点!
(日期:2016/11/17)
#2 【yyyy :
火力小了炉温不掉下去了
(日期:2018/04/12)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/06/23
食粉是加入脆皮水中吗?
#1 游客:
如果你食用石粉,你觉得把石粉加在填料中有用吗?
(日期:2017/06/23)
[回复本评论]
杨俊
来源
杨俊
发布时间
2018/02/15
烧鸭我也吃了不少,深圳香港都吃过,深圳市区高档餐厅吃起来皮不脆,香港的吃起来皮也不脆,肉吃起来有点韧,价格不便宜一个鸡鸭双拼要80多港币,我觉得还是我们店红满天的技术好,吃起来好吃。
[回复本评论]
以下文章或许正是你需要的...
为什么你做的
脆
皮
烧鸭
皮
不够
脆
?反而
韧
口,为啥?
2015.10.9日,细节处看看干香、酥
脆
、不油腻的
烧鸭
皮
吧?
这个
烧鸭
皮
很油亮,
皮
绷得很紧且酥
脆
你的
烧鸭
是不是
皮
皱、发暗、不干
脆
呢?
当天的
烧鸭
子过了夜,第二天,它的
皮
还会这么
脆
吗?
师傅,我在把鸭子烤出来一个小时后都还
皮
脆
,为什么过来两个钟之后就回潮变
韧
口了呢
为什么
烧鸭
过了半天就不
脆
皮
了呢?
广式
脆
皮
烧鸭
怎样烧制才能肥而不腻?
金黄香
脆
的广东
烧鸭
,鸭
皮
看上去好诱惹好
脆
皮
好养眼
如何让港式
烧鸭
的鸭
皮
变得更厚
脆
?
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