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脆皮烧鸭要做到皮酥脆而不韧，关键是什么？ [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2015-07-10 22:05 |只看楼主
如题，如何做到脆皮烧鸭的皮更酥脆呢？很多人做的烧鸭皮吃起来带韧性，咬不动或者皮薄如纸，在烤制烧鸭的时候，需要注意什么呢？





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游客
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  • 游客
  • 2016/08/28
鸭肉白
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游客
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  • 游客
  • 2016/11/17
什么是尾火过大？#1 深圳红满天 :就最到最后烧制阶段火力应控别小点，前期鸭生时，可收收大量热，后期色也上了，鸭也熟了，火力就应控制小点！
(日期:2016/11/17)
#2 【yyyy :火力小了炉温不掉下去了
(日期:2018/04/12)
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游客
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  • 游客
  • 2017/06/23
食粉是加入脆皮水中吗？#1 游客:如果你食用石粉，你觉得把石粉加在填料中有用吗？
(日期:2017/06/23)
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杨俊
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  • 杨俊
  • 2018/02/15
烧鸭我也吃了不少，深圳香港都吃过，深圳市区高档餐厅吃起来皮不脆，香港的吃起来皮也不脆，肉吃起来有点韧，价格不便宜一个鸡鸭双拼要80多港币，我觉得还是我们店红满天的技术好，吃起来好吃。
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