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冰冻鸭子如何烤?看看这位使用冰冻鸭子烧出来的效果 [复制链接]

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银光图片
全部使用冻鸭烧制,虽然还有很多缺点,但是刚开始就能做成这样,我觉得算不错的啦。毕竟回去烤炉变了,使用的炭也变了,甚至烧制的数量也变了,不能按照学的时候一模一样地去烧......大家可以找这位童鞋交流下,虽并不完美,但是作为新手,大家都是一步一个脚印走出来的......与其问一些高手,他们都将你认为很难的问题看得过于简单,而大家同是一个起跑线上的人,交流起来更是能找到话题和感觉!





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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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虽然是冰冻鸭子,但是该仁兄火候控制得不错,鸭子烧的很透亮,油亮,不干柴。很多人在烧制的时候往往不注意控制尾火,有的刚接触烧腊的人甚至不知道如何降温,就让温度任其自然的降,结果由于后期火力过大,常常导致不熟就出炉,或者等到鸭子熟了,但鸭皮也烧焦了!

有的人说,控制尾火不就是将两个通风口关闭吗?但如果使用的是双层保温性能好一点的烤炉,单单关闭风门是不够的。关于如何更有效的控制尾火,有兴趣的朋友可以重新提个问题,大家就这个话题深入交流下......
最后编辑强哥哥 最后编辑于 2015-07-11 12:13:09
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这位仁兄冻鸭做出的卖相不错,皮也够脆!不知道有没发现鸭子闻起来会不会不够焦香,吃起来同样少了一份烤香,估计用保温炉,低温烤出来的吧?如果是生铁,或者单层炉,要烤出这样光滑又均匀颜色,可以,但多少表面会有一点黑色的网纹。个人认为,皮水浓度够,保温炉中低温烤出来的鸭子漂亮光泽,但皮肉香度不够,同条件情况大火着色,转中小火烤熟的鸭子才够爽,够香,虽然颜色会深且容易黑焦,所以要把握好皮水与时间火候之间细节!
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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要怎样才可以呢?
我用的是瓦缸炭炉,要怎样才能控制尾火温度7#1 游客:控制炉温无非两手段,一是风速,二是炭
(日期:2017/07/28)
那怎么控制炭
求皮水配方

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