粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

广式烧鸭是否红润不仅仅是皮水,火力与加工同样重要 [复制链接]

1#
银光图片
广式烧鸭是否红润不仅仅是皮水,火力与加工同样重要!很多人一提到烧鸭,就认为是皮水出的问题,其实非也,如果光鸭选料合理,火力控制好,使用加水或者加醋的皮水都能烧制出好靓好靓的烧鸭,不过话说回来,做生意的,靓是一方面,味道好,皮香酥脆也是考核的重要因素。对于做生意的,我们都很现实,因为需要天天面对客人的考验,东西靓而不好吃,很快就会丢失客人,反过来如果东西卖相丑陋一样得不到客人的青睐。

很多时候都很矛盾,到底是靓重要还是好味重要,你绝对会说两样都要,但天下哪有两全其美的东西。对于我本人而言,更喜欢火力重点的烧鸭,除了骚味轻,炭烤香味也更重!看图吧:









新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》((每月限量送出,先要先得)),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
这颜色帅呆了#1 游客:高手呀,请问炉温多少?
(日期:2017/06/12)

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题