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和师傅一样的配方,为何烧鸭汁没那么鲜香?
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刘一手
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发表于
2016-11-03 08:04
|
只看楼主
银光图片
说到烧鸭汁,很对人对红满天的配方都不会多怀疑,烧鸭汁捞饭真的不错,作为店家,我就常常这样吃,特别是搞点好的青菜,放在饭上方,然后淋上烧鸭烧鹅汁,简直是赞赞哒,不过话说回来,米饭必须要给力,否则好吃也无从谈起啊。
问题来了,有的学员发信息过来说,怎么我自己回去做的烧鸭汁似乎没店里的味道好,到底是怎么回事呢?当然,没有人怀疑我会给假配方,其实和我相处熟的人都知道,用心做好口碑比藏藏捏捏好千万倍。那为什么个别学员回去做的烧鸭汁会出现味道上的偏差呢?排除料放错的可能,其实最大的原因一定是食材和酱料的管理。例如,酱油你使用正确的牌子了吗?大家千万可别小看酱油,如果单纯从鲜香来讲,好的酱油和差的酱油差别明显,因为鲜香主要来自酱油。另外,大家使用的多是袋子装的蒜蓉粉,千万别购买那些低质量的蒜蓉粉,分辨方法也很简单,打开包装闻一下就能感觉其香味是否够香。
除了这些,其它的酱料调料也一样的控制好了吗?如果配料都没搞错,怎可能做不出一样的味道?花了钱还怀疑人家给家配方,难道连这点自信都没有?呵呵呵......
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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
说得很对,学的时候一定要将牌子记录清楚,我回来就是因为用了差的酱油,刚开始发现汁味道一点都不对,后来换成店里一样的,味道就正确了,谢谢张老板
#1 满天红烧腊猪脚 :
不客气,其它配方成份也一样道理,食料调料是基础,差的东西任何大师也做不出好一味道!
(日期:2016/11/03)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
师傅,你那里能否拍照?
#1 满天红烧腊猪脚 :
只要是自用,随便拍
(日期:2016/11/03)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
师傅,我在广州一家培训机构学的,觉得味道不满意,估计也和酱油有关,你那里使用什么牌子的酱油啊?如果肯告诉我,我就去你那里学
#1 游客:
还有,学能否便宜点,毕竟我有基础了
(日期:2016/11/03)
#2 游客:
说的是,我也是简单的学了下,回来自己就边做边摸索,但是不满意,还是要再找个专业的地方再培训一下。
(日期:2016/11/04)
#3 游客:
什么都可以省,就是技术和教育不能省!
(日期:2016/11/04)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/15
烧鸭时间过长
[回复本评论]
以下文章或许正是你需要的...
有人问
烧鸭
配方
有否加一滴
香
或
烧鸭
膏之类,大家知哪里找吗?
广东
烧鸭
肚子里的
烧鸭
汁
不够,咋办?
香
港深枣红色
烧鸭
是如何烧制的?
广东
烧鸭
老火点
香
还是烧得黄黄的
香
?
广式
烧鸭
色泽金黄与干
香
,你钟情哪一种?
出色的
烧鸭
烧鹅,其实不单单是
配方
和烧制功夫
2015.10.9日,细节处看看干
香
、酥脆、不油腻的
烧鸭
皮吧?
港式
烧鸭
如何才能做到皮质酥脆,烤
香
味浓?
你的
烧鸭
干
香
吗?皮脆吗?油亮吗?油腻吗?......
如何让广东
烧鸭
口味更传统?味道更
香
醇回味?
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黏糯滑嫩的隆江猪脚
红润色泽超棒的猪脚
入口即化、肥而不腻
不用添加剂,传统天然
正宗天然,酱料地道
反复操练,动手机会多
更多人认同,更多人选择
反复操作才是王道
多讲、多练、多总结
光皮烧乳猪,润亮脆皮
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