粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

和师傅一样的配方,为何烧鸭汁没那么鲜香? [复制链接]

1#
银光图片
说到烧鸭汁,很对人对红满天的配方都不会多怀疑,烧鸭汁捞饭真的不错,作为店家,我就常常这样吃,特别是搞点好的青菜,放在饭上方,然后淋上烧鸭烧鹅汁,简直是赞赞哒,不过话说回来,米饭必须要给力,否则好吃也无从谈起啊。

问题来了,有的学员发信息过来说,怎么我自己回去做的烧鸭汁似乎没店里的味道好,到底是怎么回事呢?当然,没有人怀疑我会给假配方,其实和我相处熟的人都知道,用心做好口碑比藏藏捏捏好千万倍。那为什么个别学员回去做的烧鸭汁会出现味道上的偏差呢?排除料放错的可能,其实最大的原因一定是食材和酱料的管理。例如,酱油你使用正确的牌子了吗?大家千万可别小看酱油,如果单纯从鲜香来讲,好的酱油和差的酱油差别明显,因为鲜香主要来自酱油。另外,大家使用的多是袋子装的蒜蓉粉,千万别购买那些低质量的蒜蓉粉,分辨方法也很简单,打开包装闻一下就能感觉其香味是否够香。

除了这些,其它的酱料调料也一样的控制好了吗?如果配料都没搞错,怎可能做不出一样的味道?花了钱还怀疑人家给家配方,难道连这点自信都没有?呵呵呵......














新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》((每月限量送出,先要先得)),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
说得很对,学的时候一定要将牌子记录清楚,我回来就是因为用了差的酱油,刚开始发现汁味道一点都不对,后来换成店里一样的,味道就正确了,谢谢张老板#1 满天红烧腊猪脚 :不客气,其它配方成份也一样道理,食料调料是基础,差的东西任何大师也做不出好一味道!
(日期:2016/11/03)
师傅,你那里能否拍照?#1 满天红烧腊猪脚 :只要是自用,随便拍
(日期:2016/11/03)
师傅,我在广州一家培训机构学的,觉得味道不满意,估计也和酱油有关,你那里使用什么牌子的酱油啊?如果肯告诉我,我就去你那里学#1 游客:还有,学能否便宜点,毕竟我有基础了
(日期:2016/11/03)
#2 游客:说的是,我也是简单的学了下,回来自己就边做边摸索,但是不满意,还是要再找个专业的地方再培训一下。
(日期:2016/11/04)
#3 游客:什么都可以省,就是技术和教育不能省!
(日期:2016/11/04)
烧鸭时间过长

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题