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和师傅一样的配方，为何烧鸭汁没那么鲜香？ [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2016-11-03 08:04 |只看楼主
银光图片
说到烧鸭汁，很对人对红满天的配方都不会多怀疑，烧鸭汁捞饭真的不错，作为店家，我就常常这样吃，特别是搞点好的青菜，放在饭上方，然后淋上烧鸭烧鹅汁，简直是赞赞哒，不过话说回来，米饭必须要给力，否则好吃也无从谈起啊。

问题来了，有的学员发信息过来说，怎么我自己回去做的烧鸭汁似乎没店里的味道好，到底是怎么回事呢？当然，没有人怀疑我会给假配方，其实和我相处熟的人都知道，用心做好口碑比藏藏捏捏好千万倍。那为什么个别学员回去做的烧鸭汁会出现味道上的偏差呢？排除料放错的可能，其实最大的原因一定是食材和酱料的管理。例如，酱油你使用正确的牌子了吗？大家千万可别小看酱油，如果单纯从鲜香来讲，好的酱油和差的酱油差别明显，因为鲜香主要来自酱油。另外，大家使用的多是袋子装的蒜蓉粉，千万别购买那些低质量的蒜蓉粉，分辨方法也很简单，打开包装闻一下就能感觉其香味是否够香。

除了这些，其它的酱料调料也一样的控制好了吗？如果配料都没搞错，怎可能做不出一样的味道？花了钱还怀疑人家给家配方，难道连这点自信都没有？呵呵呵......













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粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
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游客
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  • 游客
  • 2016/11/03
说得很对，学的时候一定要将牌子记录清楚，我回来就是因为用了差的酱油，刚开始发现汁味道一点都不对，后来换成店里一样的，味道就正确了，谢谢张老板#1 满天红烧腊猪脚 :不客气，其它配方成份也一样道理，食料调料是基础，差的东西任何大师也做不出好一味道！
(日期:2016/11/03)
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游客
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  • 游客
  • 2016/11/03
师傅，你那里能否拍照？#1 满天红烧腊猪脚 :只要是自用，随便拍
(日期:2016/11/03)
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游客
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  • 游客
  • 2016/11/03
师傅，我在广州一家培训机构学的，觉得味道不满意，估计也和酱油有关，你那里使用什么牌子的酱油啊？如果肯告诉我，我就去你那里学#1 游客:还有，学能否便宜点，毕竟我有基础了
(日期:2016/11/03)
#2 游客:说的是，我也是简单的学了下，回来自己就边做边摸索，但是不满意，还是要再找个专业的地方再培训一下。
(日期:2016/11/04)
#3 游客:什么都可以省，就是技术和教育不能省!
(日期:2016/11/04)
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游客
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  • 游客
  • 2016/11/15
烧鸭时间过长
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