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» 和师傅一样的配方,为何烧鸭汁没那么鲜香?
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和师傅一样的配方,为何烧鸭汁没那么鲜香?
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刘一手
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2015-07-01
1
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T
发表于
2016-11-03 08:04
|
只看楼主
银光图片
说到烧鸭汁,很对人对红满天的配方都不会多怀疑,烧鸭汁捞饭真的不错,作为店家,我就常常这样吃,特别是搞点好的青菜,放在饭上方,然后淋上烧鸭烧鹅汁,简直是赞赞哒,不过话说回来,米饭必须要给力,否则好吃也无从谈起啊。
问题来了,有的学员发信息过来说,怎么我自己回去做的烧鸭汁似乎没店里的味道好,到底是怎么回事呢?当然,没有人怀疑我会给假配方,其实和我相处熟的人都知道,用心做好口碑比藏藏捏捏好千万倍。那为什么个别学员回去做的烧鸭汁会出现味道上的偏差呢?排除料放错的可能,其实最大的原因一定是食材和酱料的管理。例如,酱油你使用正确的牌子了吗?大家千万可别小看酱油,如果单纯从鲜香来讲,好的酱油和差的酱油差别明显,因为鲜香主要来自酱油。另外,大家使用的多是袋子装的蒜蓉粉,千万别购买那些低质量的蒜蓉粉,分辨方法也很简单,打开包装闻一下就能感觉其香味是否够香。
除了这些,其它的酱料调料也一样的控制好了吗?如果配料都没搞错,怎可能做不出一样的味道?花了钱还怀疑人家给家配方,难道连这点自信都没有?呵呵呵......
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游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
说得很对,学的时候一定要将牌子记录清楚,我回来就是因为用了差的酱油,刚开始发现汁味道一点都不对,后来换成店里一样的,味道就正确了,谢谢张老板
#1 满天红烧腊猪脚 :
不客气,其它配方成份也一样道理,食料调料是基础,差的东西任何大师也做不出好一味道!
(日期:2016/11/03)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
师傅,你那里能否拍照?
#1 满天红烧腊猪脚 :
只要是自用,随便拍
(日期:2016/11/03)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/03
师傅,我在广州一家培训机构学的,觉得味道不满意,估计也和酱油有关,你那里使用什么牌子的酱油啊?如果肯告诉我,我就去你那里学
#1 游客:
还有,学能否便宜点,毕竟我有基础了
(日期:2016/11/03)
#2 游客:
说的是,我也是简单的学了下,回来自己就边做边摸索,但是不满意,还是要再找个专业的地方再培训一下。
(日期:2016/11/04)
#3 游客:
什么都可以省,就是技术和教育不能省!
(日期:2016/11/04)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2016/11/15
烧鸭时间过长
[回复本评论]
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