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出色的烧鸭烧鹅,其实不单单是配方和烧制功夫 [复制链接]

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银光图片
烧到烧鸭烧鹅,相信很多人都很困惑,看到别人做的东西特别出色,而自己的东西无论如何也拿不出手,有的人虽然也拜过好几个师傅,但就是不得法,进步不多。也有的人过分的迷信配方,总觉得拿到“祖传”皮水配方,烧鸭烧鹅就一定能烧好,甚至觉得人家的东西漂亮就一定是其皮水好,事实是这样吗?

如果你曾经找的师傅不够负责,会给你配方甚至还吹捧一番,然后让你满意离去,其实要将东西做好,皮水配方仅仅是万里长征的第一步,后期的更多工作处处都影响着最终成品的卖相和质量。譬如说选料,很多大酒店的东西好吃,往往并非人家师傅技术比你高明,可能就仅仅人家讲究选料,食材不好,谈何将烧鸭烧鹅做得出色呢!

再说到上色,一样的皮水就能烧制出一样的东西?尽管是一样的皮水,火力过猛了,又或者烧制的时间太长了,又或者加工处理环节充气起泡了,你觉得皮水还能发挥作用吗?对于很多新接触烧腊的朋友,还是多练下吧,多经历不同的场景,相信技术才能得到提高!














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兄弟,能否分享一下脆皮水配方,重谢#1 18677749138 :这个世界没有不劳而获的东西,现实点吧!
(日期:2017/03/24)
#2 18677749138 :误会了,哈哈??
(日期:2017/03/24)
有电吗要个汁水配方
鼓油鸡配方
请问烧鹅炉温多少度为好??谢谢#1 游客:没有固定说法的,应多因素考虑
(日期:2017/07/31)
皮水 是多少
用冻鸭做的,为什么老是打不起气来,或者打起来了漏气,一漏气什么都完了,烤好了皮肉也粘一起

#1 游客 :你要完全解冻! 冰冻鸭子打气是难点的,新鲜就好打气很多
(日期:2017/12/07)
#2 游客 :解冻了几小时,充时鼓起,一会儿塌下来了,导致烤出的皮肉粘连,不脆,卖相也不行,漏气的问题不知如何解决
(日期:2017/12/07)

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