粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

隆江猪脚红润是不是放了色素? [复制链接]

1#
银光图片
很多未曾接触过隆江猪脚的人,看到红润红润的猪脚就想起色素,甚至有的人一口咬定是放了色素,事实真的是这样好吗?其实对于该问题,你这样一问就明确了:让东西变红难道只有素色一种方法吗?答案显然是否定的!

其实读过初中化学的人应该知道,糖在高温作用下,容易发生分解反应,由多糖分解成红色的单糖。正是由于糖的分解原理,广东烧鸭,北京烤鸭,东坡肘子,红烧肉等都是通过糖来上色的!










点击这里发表匿名评论
分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
2#

产生红色的东西很多啊,除了色素,红曲米也行,紫草也行啊
点击这里发表匿名评论
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题