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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
烧鸭上色了,但是烧鸭皮皱得厉害,怎么回事?  发表于 2015/07/14   神采飞扬    发表新评论
烧鸭上色了,但是烧鸭皮皱得厉害,怎么回事?换一种新鲜鸭又烧得太深暗色了,其实你讲炉温不够只是其中一点吧!我知道问题的原因,但每一种鸭每一批鸭都有变化。上面三只鸭颜色是另一个人添加色素的颜色,新鲜鸭没加色素也烧得如此深黑,这里最喜欢淡淡红黄的颜色怎样达到呢?鸭子吹得不太干就烧了,前期230度烧十分钟左右,转210度不是我烧的,前期的时间不太准确......
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