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隆江猪脚卤水捞饭时，为何需要浓厚一点?太稀会有啥问题? [复制链接]

刘一手
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  • 2015-07-01
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发表于 2017-02-11 19:13 |只看楼主
卤水需要整的浓厚一点，酱香味需要好牌子的酱油。发现部分学员做卤水的时候，有些猪毛都没处理干净，就往桶里放，其实如果你不嫌麻烦，可以适当的放点白酒焯下水，减少肉的腥味，去掉卤水的骚味。至于卤水，特别是捞饭的卤水，要适当浓厚点，淡淡的如水一样，一淋到饭就往下渗了，没任何效果......

捞饭的卤水酱香味、豆香味弄点，且如果你喜欢蒜香味，这个时候可以放一个蒜香包，效果会更棒啊！











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oldwang
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  • 2017-11-16
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发表于 2017-11-16 15:45 |只看该用户

饿了
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