粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 12520|回复: 0

隆江猪脚卤水捞饭时，为何需要浓厚一点?太稀会有啥问题? [复制链接]

刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2017-02-11 19:13 |只看楼主
卤水需要整的浓厚一点，酱香味需要好牌子的酱油。发现部分学员做卤水的时候，有些猪毛都没处理干净，就往桶里放，其实如果你不嫌麻烦，可以适当的放点白酒焯下水，减少肉的腥味，去掉卤水的骚味。至于卤水，特别是捞饭的卤水，要适当浓厚点，淡淡的如水一样，一淋到饭就往下渗了，没任何效果......

捞饭的卤水酱香味、豆香味弄点，且如果你喜欢蒜香味，这个时候可以放一个蒜香包，效果会更棒啊！











新用户免费赠送配方：多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】，作为回赠，我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份，先要先得)，此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun（电话微信同号18926777091）索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP

欢迎和我QQ联系
上一主题| 下一主题
返回列表
发新话题 回复该主题
高级编辑器