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做广东烧鸭的，不能犯这样的低级错误！ [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2017-02-25 10:17 |只看楼主
银光图片
我们说，做广东烧鸭或者北京烤鸭，要烧鸭好看，金黄脆皮，一定要风干才能烧，如果没吹干就烧，鸭身上的水就会在猛烈的高温烤制下流水，冲掉鸭子身上的皮水，导致鸭子上色不均匀，甚至上不了色，当然了，没风干就烧的鸭子也不会脆皮到哪里去，极容易导致皮韧韧的！

注意下图的鸭子，是放在室内凉干的，当然了，这么潮的天，肯定不会干透，估计是湿湿的那种！







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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
多谢老板的分享，很实用
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
没有风干透，也能够烧成这样，相当不错了
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
我终于明白为什么没有风干就容易导致颜色不均匀了，多谢这个论坛的帖子#1 游客:真的期待这个论坛每天都有精彩猛料分享
(日期:2017/02/25)
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
满天红师傅不错，虽然还有些地方不够完美，但总体还是很给力，师傅很负责，希望做得更好
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
这个论坛分析得很实际，不像某些网站，通篇都是广告，除了忽悠还是忽悠！#1 游客:对的，虽然我没有在红满天学过，但很多问题都在这里找到很好的解决方法，反而以前在广州教我的师傅就一问三不知
(日期:2017/02/25)
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/25
怎么我觉得红满天的烧鸭略有点偏甜，我们北方人口味够重，正在犹豫到底去不去哪里学 #1 满天红烧腊猪脚 :其实味道轻重的问题，你可以根据当地的喜好适当改善下，例如少放点糖，咸味可以适当重一点等，天下很少一味通天下的
(日期:2017/02/25)
#2 游客:嗯，说得也对
(日期:2017/02/25)
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游客
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  • 游客
  • 2017/02/26
别看风干这个小细节，很多培训班根本就没和学员说清楚，搞到很多人回去疏忽为啥要风干，不上色或者上色不均匀也不知道如何找原因，这个论坛还是相当给你的，小小的问题一再的重复，帮了不少人吧#1 游客:其实也不算啥细节，会烧腊的人都懂的啦
(日期:2017/02/26)
#2 游客:老手是没问题，新手或者初学者就不一样啦，换位思考吧，同志
(日期:2017/02/26)
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