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做广东烧鸭的,不能犯这样的低级错误! [复制链接]

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银光图片
我们说,做广东烧鸭或者北京烤鸭,要烧鸭好看,金黄脆皮,一定要风干才能烧,如果没吹干就烧,鸭身上的水就会在猛烈的高温烤制下流水,冲掉鸭子身上的皮水,导致鸭子上色不均匀,甚至上不了色,当然了,没风干就烧的鸭子也不会脆皮到哪里去,极容易导致皮韧韧的!

注意下图的鸭子,是放在室内凉干的,当然了,这么潮的天,肯定不会干透,估计是湿湿的那种!







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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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多谢老板的分享,很实用
没有风干透,也能够烧成这样,相当不错了
我终于明白为什么没有风干就容易导致颜色不均匀了,多谢这个论坛的帖子#1 游客:真的期待这个论坛每天都有精彩猛料分享
(日期:2017/02/25)
满天红师傅不错,虽然还有些地方不够完美,但总体还是很给力,师傅很负责,希望做得更好
这个论坛分析得很实际,不像某些网站,通篇都是广告,除了忽悠还是忽悠!#1 游客:对的,虽然我没有在红满天学过,但很多问题都在这里找到很好的解决方法,反而以前在广州教我的师傅就一问三不知
(日期:2017/02/25)
怎么我觉得红满天的烧鸭略有点偏甜,我们北方人口味够重,正在犹豫到底去不去哪里学 #1 满天红烧腊猪脚 :其实味道轻重的问题,你可以根据当地的喜好适当改善下,例如少放点糖,咸味可以适当重一点等,天下很少一味通天下的
(日期:2017/02/25)
#2 游客:嗯,说得也对
(日期:2017/02/25)
别看风干这个小细节,很多培训班根本就没和学员说清楚,搞到很多人回去疏忽为啥要风干,不上色或者上色不均匀也不知道如何找原因,这个论坛还是相当给你的,小小的问题一再的重复,帮了不少人吧#1 游客:其实也不算啥细节,会烧腊的人都懂的啦
(日期:2017/02/26)
#2 游客:老手是没问题,新手或者初学者就不一样啦,换位思考吧,同志
(日期:2017/02/26)
请继续关注其它文章:烧鸭&烧鹅学员作品隆江猪脚潮州肉卷疑难解答经验细节

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