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冰冻鸭子不充气不烫皮，烧出来会是啥样子？ [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2015-07-16 07:04 |只看楼主
这样奇葩的测试，只有粤港烧腊论坛(1316818.com)才有啊，相信这也是我们重视细节中的一种。对了，问大家一声：你知道光鸭充气和烫皮到底是为了什么吗？从图中可以看出，不充气不烫皮，还没开始烧鸭子就开始皱皮了，烧出来绝对不会爆满的，皱皮是必定的是事情！还有，烧鸭能否上色主要是表皮的皮水和火候温度有关，那怕不烫皮不充气，主要光鸭身上不出油，挂皮水不出现问题，鸭烧出来就会上色。至于是否会脆皮，答案是否定的，因为不充气，鸭皮和肉连在一起，皮层在烧制过程中不会有效的膨胀，所以皮层不会脆！因为不充气不烫皮，所以光鸭皮少了烫皮阶段的预热膨胀，也由于不充气，所以很皱，不饱满，烧出来能不皱皮吗？

具体真正烧制出来是啥样子，让我们拭目以待吧？









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