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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
广东烧鸭如何做到上色红润?为什么你烧的鸭子会烧焦?  发表于 2017/03/26   刘一手    发表新评论
广东烧鸭如何做到上色红润?鸭子的色泽还不错,大家都需要把握好皮水和火力的关系,按照我们的皮水配方,使用双层烤炉,6斤左右的光鸭,烧制40分钟左右,鸭子出来还不错,不过在给光鸭充气的时候不要过饱,就是不要充气过涨,否则容易导致鸭子出炉后塌陷明显,皱纹也多,总之掌握所有的制作细节,包括光鸭选料,充气,上皮水,风干等等,烧出漂亮的烧鸭不会成为难事,你说呢?
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