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鲜有的干货分享,为什么你做的烧鸭不够脆皮... [复制链接]

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银光图片
为什么你的烧鸭不够脆皮,原因原来在这里...

自己的广式烧鸭不够脆皮,而对手的烤鸭却噗噗脆,想知道原因?很多人怪自己的皮水不够好,甚至大花钱到处寻找好的皮水,其实烧鸭能否脆皮固然和皮水有关系,但你千万不要梦想着皮水就是救命稻草!如果皮水好就能让烧鸭脆皮,那么你可以花尽可能低的价格采购差的光鸭算了,那么大的酒店也不用控制光鸭进货了,显然讲不通!

看看图中的烧鸭,皮薄薄的,也显老,这样的鸭子,你就是用大师级的皮水也无药可救!因此,要烧鸭脆皮,首先做好如下:

1,鸭子不能太老,过老的鸭子肉质容易柴,而且皮也较忍,何脆之有!

2,鸭子要稍微肥身要一点,这样皮就不会太薄,过薄的皮,烧得稍微干点,就真的只剩下一层皮了,更谈不上脆了;

3,火力稍微大点老烧,特别是前期大点火烧,后期控制好火力,不能过大,主要以烘熟为主。


暂时分享以上三点......









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