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你的烧鸭汤汁不够鲜美,甚至略带苦涩味,怎回事呢? [复制链接]

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银光图片
很多人做的烧鸭汤汁不够鲜美,甚至略带苦涩味,怎回事呢?其实汤汁是否鲜美与酱料调料有关,这里分享一下调料选购的一些心得,觉得有用就点赞罢。

1,任何酱料优先选用大品牌的厂家货,切勿贫便宜随便选同类但质量不过硬的东西。当然,大牌子容易出现假货冒牌货,这是另一个问题了;

2,酱油生抽、耗油、味精等可调鲜,特别是生抽,市场上牌子多,什么味事达、味极鲜、海天、李锦记等,市场上散装或大桶装的酱油也有,价格也不同,有的色泽靓,有的鲜味好,有的酱香浓,这就有个技巧,可以将酱香味重的和鲜味浓的混勾一起,至于比例,看你所好罢;



3,至于苦涩味,大多与五香药材或五香粉有关,市场上杂牌五香粉很多,建议最好选用儿时农村最传统的五香调料,既保持传统口味,又不至于苦涩;

4,至于花生酱,芝麻酱,南乳等核心调料,把握好牌子货的选择就没错了。有时候如果自己能传统做法制作,就可以考虑不用罐装的,例如蒜香粒,花生酱,芝麻酱等,不过成本可能会高一点。

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