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广东烧鸭创业难,守业也真的如传说中的那么难吗? [复制链接]

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银光图片
“创业难,守业更难”,这句话已成为千古绝唱,鲜有人不认同的!但是,但我们知道做生意难做,主要说的是竞争激烈,倘若没有一定的竞争优势,很容易就被对手超越,甚至被客户淘汰!因此,生意难做,说白了,就是相对于竞争对手,你是否有足够的优势,你是否对客户有足够的了解,能不断的满足客户的需求。很多人生意难做,动不动就找“守业更难”作为借口,殊不知你是如何守业的,你是否真正在研究顾客,是否真正的了解你的对手,在满足客户的需求上是否真正的比对手更有优势。

废话不多说,言归正传吧,下面这位老兄一早就和《粤港烧腊论坛》联系过,可能是因为其上的工作繁忙安排不过来,也一直没曾和我们接触,也不知道他的烤鸭技术是从哪里学过来的,总之烧出来的样子如图,大家看吧,哈哈……要找出其烧鸭的毛病,真的很多,简直不能说是广东烧鸭啦,脚、亦都未砍,如果这样的卖相在广东任何一家烧腊餐厅摆出来,不吓坏人算你命大,呵呵!这样的烧鸭如果也指望生意能好起来,我个人认为只能靠碰运气啦,虽然不敢用吓人来形容,但是绝对让人看了没食欲,不是吗?

针对该君提供的图样,我们做个粗浅的分析,因为不在现场,有些东西也无法深入了解的,只能靠经验来说几句啦,如果你觉得下面的分享对你有帮助,请点赞吧。







第一,不知道是哪里的做法,居然鸭子的脚、翅膀、鸭下巴都没砍下来。烧出来这样挂着,实在是有点不习惯,可能是我看惯广东这边的烧鸭模样了,一下子对脚趾尖尖的挂着有点吃不消!再说了,如果将翅膀、鸭脚、鸭下巴下半截砍下来卤,将尖尖的脚趾去掉,也有很多顾客帮衬买的,烧的鸭脚和翅膀干干的,怎么也没卤的好吃,从这个角度来说,浪费了不说,卖相也不好看;

第二,鸭子身上凹凸不平,收缩严重。这个和充气有关,我们说要将烧鸭做好,加工处理相当关键,其中充气环节不可忽视。鸭子烫皮前,需要进行充气处理,做到皮肉分离,一般情况下,做到6-7成的冲饱气即可。图中的烧鸭,肉和皮都干粘在一起,看起来瘦小无卖相,皮当然谈不上脆了!

第三,色泽不均匀。色泽不均匀,一般和充气、上皮水、风干、火力等环节有关。之所以说和充气有关,稍微举个例子你就明白,两个鸭子,一个皮鼓鼓的涨起来,一个皮和肉连在一起蔫蔫的,你说哪个更受火更容易上色?明显是冲饱气的,对吧!风干火和火力就不多说了,不风干的鸭子边烧边流水,冲掉皮水,何来的上色均匀!火力也是,时大时小,上色也会严重受到影响;

第四,过火,太干,肉质容易柴硬。很多人在吃烧鸭,经常投诉说,鸭肉很硬很柴,有人怪是鸭肉本身的问题,其实鸭本身选料固然重要,太老的鸭子肉也会柴,但是烧制过程如果不慎或者不得法,也会导致鸭肉老柴,比如说烧制时间过长或者火力过大等。

说守业难,请先自问一下,东西做好了吗?如果东西好不好都分不清楚,也找不到原因,谈何守业呢?分享了这么多,希望对你有帮助,更多资讯欢迎继续关注《粤港烧腊论坛》
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