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老是埋怨自家的蜜汁叉烧发柴不脆口没用,你得找出原因来 [复制链接]

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银光图片
蜜汁叉烧选用五花腩肉固然可切条得工整,一条一条的,均匀卖相好,不过猪颈肉做的叉烧口感会更脆口点,吃起来棒棒的脆脆的,不会肉质发柴咬不动,口感不累,也不会腻口,就是猪颈肉难切成长肉条块,成品蜜汁叉烧在明档挂出来难免卖相差少许,难做到五花肉般整整齐齐的!



















不过开小餐馆的,总不能像大酒店一样过份讲究叉烧挂出来的卖相而留太多的边角料,实力弱小投资能省即省,实用主义且要尽可能的节省成本,这是大多小餐馆的生存法则。当然了,若要色泽更红艳一点,不防采用红曲米色水助上色,或放少量天然色素也未尚不可,具体做法看你个人偏好了!

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听朋友说,技术是不错,有空去学习一下
开件鸭,请评点

#1 邱恩现 :未上色,摆也乱,差评!
(日期:2017/12/31)
#2 劉傅 :沈生,你烧的火力不够。
(日期:2017/12/31)
多谢评价,我会努力
但我烧了1个钟搭4个字了,立皮水问题
未听讲过烧一个多钟的烧鸭,太慢火闷熟的肯定没香味。

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