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开烧腊餐厅如何培养熟客做长远生意?新手必读 [复制链接]

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银光图片
大凡做街坊生意的,都脱离不了熟客帮衬,这些街道不像人口流动量极大的车站、步行街等,每天帮衬的客人就那些人,可以说绝大部分是熟客或者回头客,生客或者路客只占很小的比例。

有的餐厅开始营业的前端时间,生意还行,但是越往下经营,发现很多熟客慢慢的不来了,甚至跑到隔壁的对手店铺帮衬去了,少了这些老街坊、老熟客的帮衬,生意自然的越来越差,生意差,库存的食物周转率就开始变差,东西采购也不能量化,成本也跟着上来了,总之,恶性循环!客人越少生意越差,生意差了管理资金跟不上,管理资金跟不上采购的食材质量就开始差,食材质量差客人就越来越少,客人少生意就越来越差,生意差了管理资金越来越跟不上......

当一个店铺进入恶性循环的时候,除非资金充足并重新改革,否则很难做起来。因此,经营餐厅不能少了熟客,需要逐步的培养和累积熟客,为日后经营带来稳定的客源,生意也就越做越好。





如何培养熟客呢?下面提出几点来和大家分享一下。
1,店面要有特色。
特色是吸引客人的最佳法宝,没特色的烧腊店铺,大家都千篇一律,人家为什么帮衬你?少人帮衬的店铺,做起来都难,谈何培养熟客?因此,你需要给店铺增加点特色,装修、出品、食物搭配等等等都可以,反正要搞点以众不同的东西,让客人觉得新鲜好奇,至少在你开店的初期就能帮衬你生意,让你有机会培养成为熟客;



2,出品干净卫生。
食品安全是做餐饮的基础,也是能留住客人的前提。没有人乐意长期帮衬一家不讲卫生,或者给人感觉不可靠的烧腊店。特别是色素、添加剂横道的今天,倘若你的东西能给人安全感,你就拿到培养熟客的船票。很多人进店消费都是抱着怀疑和不放心的态度,能获取客人的信任,给人感觉出品干净卫生比什么都重要;



3,物美价廉。
烧腊店铺需要讲究市场定位,特别是做街坊生意的店铺,很大一部分的客人是打工一族,或者买菜煮饭的阿姨,这部分人对价格很敏感,物美价廉对这部分人有很大的吸引力;



4,良好的服务态度。
要想获得熟客,当然需要好的服务态度,天天面左左,似乎客人欠你几十万,常常给客人脸色,试问谁乐意成为你的熟客。客人花钱绝对不是来受气的,任何店铺的经营,良好的服务态度都是开店必须的,这不是什么要求,是必须要做到的;



5,注意言语交流,培养亲切感。
很多店铺虽小,但是经营很有一套,熟客也多,口甜舌滑,很多大姐阿姨每次进店消费,都被哄得哈哈大笑,这样的氛围,客人进来消费都觉得是一种享受,成为熟客也就很自然啦;



6,小恩小惠,让客人觉得实在。
消费者几乎都是趋利的,谁都想花更少的钱购买到尽可能多的东西。有时候送客人一个鸭头鸭脖子,送点酸菜,或者送点什么小东西,客人就很开心了,觉得你尊重他们,也获得小恩小惠的满足感,培养成为熟客也就顺理成章了。





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文章说得极是,真不能和客人计较,做生意嘛,偶然低声下气不就是为了博取客人好感#1 游客:老兄,维护好熟客关系,不等同于低声下气,当然有时候不和客人较真我是认同的
(日期:2017/08/27)
#2 游客:你有理,客人无理,你不和客人较真,不就是低声下气吗?
(日期:2017/08/27)
#3 游客:不要争吵,灵活掌握的,具体情况具体处理,保持为客人奉献的心态就可以
(日期:2017/08/27)
楼主说的挺好,不过真正实践的时候,还需要具体处理,不过相信很多人也做不到十分全面,所谓细节处处都充满服务#1 粤港烧腊论坛 :虽然做不到十全十美,把细节做得更细,追求更加完美。
(日期:2017/08/29)
的确,味道好是一方面,还需要店面环境,服务态度,东西特色等全面来经营#1 游客:特色这个东西说起来简单,但是做起来就不容易了。说实在的,执行力和眼光在这里显得异常重要!与其说某个特色你不懂,不如说你缺乏执行力,可能因为资金缺乏无法执行,可能是因为你怕麻烦也不知道如何做......
(日期:2017/08/27)
#2 游客:说的极是,真这样
(日期:2017/08/27)
这文章有价值,拜读了,谢谢
看起来很不错,现实中会不会一样好看呢?有机会去考察下#1 粤港烧腊论坛 :欢迎过来品鉴!
(日期:2017/08/29)
就怕学回来做不出师傅一样的东西,谁知道会不会保留技术啊#1 深圳红满天 :你都没来现场考察过,没和我们的学员交流过,也问过他们实际的学习情况,就在家里干着急,干担心,你觉得创业是这样的心态吗?
(日期:2017/08/28)
#2 游客:说的极是,怕这怕那什么也干不成,有机会去现场考察下,吃下
(日期:2017/08/28)
#3 游客:烧腊这东西,看起来简单,做起来要讲很多细节的
(日期:2017/08/29)
师傅,配方会不会给的?#1 深圳红满天 :会给学员配方的,不给配方都不叫做培训啦,干脆叫加盟好啦
(日期:2017/08/28)
近来鸭子大幅涨价~你们那儿有涨吗?#1 游客:也有涨的
(日期:2017/08/28)
#2 游客:做烧腊档的成本高吗?
(日期:2017/08/29)
#3 游客:7块钱一斤活鸭
(日期:2017/08/31)
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