开烧腊餐厅如何培养熟客做长远生意?新手必读 [复制链接]

大凡做街坊生意的，都脱离不了熟客帮衬，这些街道不像人口流动量极大的车站、步行街等，每天帮衬的客人就那些人，可以说绝大部分是熟客或者回头客，生客或者路客只占很小的比例。

有的餐厅开始营业的前端时间，生意还行，但是越往下经营，发现很多熟客慢慢的不来了，甚至跑到隔壁的对手店铺帮衬去了，少了这些老街坊、老熟客的帮衬，生意自然的越来越差，生意差，库存的食物周转率就开始变差，东西采购也不能量化，成本也跟着上来了，总之，恶性循环！客人越少生意越差，生意差了管理资金跟不上，管理资金跟不上采购的食材质量就开始差，食材质量差客人就越来越少，客人少生意就越来越差，生意差了管理资金越来越跟不上......

当一个店铺进入恶性循环的时候，除非资金充足并重新改革，否则很难做起来。因此，经营餐厅不能少了熟客，需要逐步的培养和累积熟客，为日后经营带来稳定的客源，生意也就越做越好。





如何培养熟客呢？下面提出几点来和大家分享一下。
1,店面要有特色。
特色是吸引客人的最佳法宝，没特色的烧腊店铺，大家都千篇一律，人家为什么帮衬你？少人帮衬的店铺，做起来都难，谈何培养熟客？因此，你需要给店铺增加点特色，装修、出品、食物搭配等等等都可以，反正要搞点以众不同的东西，让客人觉得新鲜好奇，至少在你开店的初期就能帮衬你生意，让你有机会培养成为熟客；



2，出品干净卫生。
食品安全是做餐饮的基础，也是能留住客人的前提。没有人乐意长期帮衬一家不讲卫生，或者给人感觉不可靠的烧腊店。特别是色素、添加剂横道的今天，倘若你的东西能给人安全感，你就拿到培养熟客的船票。很多人进店消费都是抱着怀疑和不放心的态度，能获取客人的信任，给人感觉出品干净卫生比什么都重要；



3，物美价廉。
烧腊店铺需要讲究市场定位，特别是做街坊生意的店铺，很大一部分的客人是打工一族，或者买菜煮饭的阿姨，这部分人对价格很敏感，物美价廉对这部分人有很大的吸引力；



4，良好的服务态度。
要想获得熟客，当然需要好的服务态度，天天面左左，似乎客人欠你几十万，常常给客人脸色，试问谁乐意成为你的熟客。客人花钱绝对不是来受气的，任何店铺的经营，良好的服务态度都是开店必须的，这不是什么要求，是必须要做到的；



5，注意言语交流，培养亲切感。
很多店铺虽小，但是经营很有一套，熟客也多，口甜舌滑，很多大姐阿姨每次进店消费，都被哄得哈哈大笑，这样的氛围，客人进来消费都觉得是一种享受，成为熟客也就很自然啦；



6，小恩小惠，让客人觉得实在。
消费者几乎都是趋利的，谁都想花更少的钱购买到尽可能多的东西。有时候送客人一个鸭头鸭脖子，送点酸菜，或者送点什么小东西，客人就很开心了，觉得你尊重他们，也获得小恩小惠的满足感，培养成为熟客也就顺理成章了。





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