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除了色素,还有什么料既健康又可让蜜汁叉烧色泽更红艳一点? [复制链接]

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银光图片
谈到这个话题,很多人一看到蜜汁叉烧色泽红艳,就想到色素,其实也不能怪这些消费者,因为他们都被市场上很多不良商家蒙骗习惯了,看到红色就和色素挂钩成为了条件反射,真的有点可悲!那些不良商家以前的负面行为对市场产生了深远的影响,好口碑固然对经营有加速的作用,坏口碑也一样长远左右着人们的消费行为。





今天的话题重点是如何通过健康的途径达到或者接近色素上色的效果,我们都知道糖色是很好的上色剂,色泽自然稳定,但缺点是糖上色对火力要求高,倘若火力不均匀,或时大时小,容易导致要么叉烧肉未熟,要么叉烧肉被烧焦,要么色泽还没上来,导致色泽浅浅的,卖相不好。这里,我们可以考虑使用红曲米来助上色,红曲米色泽天然,消除了色素的负面影响,且红曲米和色素一样,本身就是红色,可以一定程度缓和了糖上色的难度。















使用方法嘛,极其简单,直接将红曲米包好,放在皮水中即可。至于用量,根据你要的色泽深度来判断吧,和色素用法差不多啦。

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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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其实色素也有天然的色素,不要谈色素色变,呵呵
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明天试下,说的很有道理,糖上色不好上,色素有怕客人嫌弃#1 粤港烧腊论坛 :鸭鹅难上色,原因很多,也要找到是为什么难上色,然后把细节做到位了便可。
(日期:2017/09/04)
师傅,量放多少合适呀
嗯,我早就用这个来上色了#1 游客:需要两者相结合
(日期:2017/09/04)
我沒用過紅麴米鴨子會不會變成紅色請指導#1 游客:与色素使用方法一样
(日期:2017/09/24)
抱歉,沒說清楚是鴨子晾坯時鴨子是不是紅色#1 游客:你放色素或红曲米就会呈一定的红色
(日期:2017/09/24)
所以脆皮水加了紅浙醋也加紅曲米的水是嗎?謝謝你

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