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荔枝炭脆皮烧鸡,这些秘密或许你不知道啊 [复制链接]

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银光图片
脆皮烧鸡是一道中华传统风味菜肴,烧鸡皮脆肉嫩,鲜香气味,咸淡适口,口感独特,肉鲜味美,深受大众的喜欢。做皮脆烧鸡是很有讲究的,做烧鸡的原材料很关键,做皮脆烧鸡选鸡相当严格。

一,选用一年以内的清远鸡,以保证鸡肉鲜美口感好;为什么不选用鸡龄太长的呢?因为鸡龄太长的鸡肉质粗老,烧出来的烧鸡口感差,太短鸡龄的呢,肉质粉,烧出的鸡口感差,鲜味也差。





二,选用1.5kg左右无病健康活鸡,表皮较厚最佳。太大的鸡,腌时时间长,难入味,烧制时间长出来口感不佳。在操作腌制烧鸡过程要小心,预防弄烂鸡表皮,以免影响鸡的造形。

我们用荔枝木炭烧制,加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制,这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩,清香而不油腻。







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注意到了,谢谢
为什么我做的烧鸡上色不均匀,很大一块地方上不了色?请问师傅如何处理#1 匿名:尝试下淋油的办法,或者是你的鸡着火不够均匀
(日期:2017/09/08)
说的很对,用荔枝炭烧出的鸡更浓香,烤香味更浓,我就是这样做的,荔枝炭烧鸡#1 匿名:荔枝炭成本高点吧
(日期:2017/09/08)
#2 匿名:炭的成本差不多,就是有些地方没有荔枝炭买
(日期:2017/09/08)
要做好烧鸡,腌制入味很关键,一定要腌制入味,要不然烧出来的鸡淡淡的,肉白白的#1 匿名:嗯,谢谢
(日期:2017/09/08)
感觉到红满天的这个论坛不错,很多细节都说出来了,不怕影响收学员吗?有些技术要点你都说出来了,都不用学了啊#1 匿名:人家可靠,不遮遮掩掩,我就喜欢这样的师傅,有的师付保守得无守忍受
(日期:2017/09/08)
#2 匿名:认同,老兄
(日期:2017/09/08)
#3 匿名:每天能更多更新就好啰,有时也不更新,不过我常常追
(日期:2017/09/26)
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