做广式烧鸭使用的醋多少度为合适？普及一下醋用法 [复制链接]

有人问，醋到底是酸性还是碱性，这里科普一下，从化学角度看，醋为PH值小于7的物质，所以醋为酸性物质。醋的度数指的是含酸度，具体你拿一瓶醋认真看一下。但是醋却为【碱性食品】，和【酸性物质】是两种不同的感念。判断是否为酸性物质，只要看其溶于水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子（H+）量比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。如果用酸碱指标PH值衡量，氢离子数量多，PH值越低，为酸性物质；氢氧根离子数量越多，PH值越高，为碱性物质。然而，从食品角度看，判断是否为碱性食品，主要看该物质被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性还是碱性。凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。