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红亮光皮烧乳猪,皮酥脆爽口 [复制链接]

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银光图片
红亮光皮烧乳猪,绝对不放任何一点色素,皮酥脆爽口,吃起来真的过瘾啊!乳猪肉蘸点辣椒或者稍微翻炒一下,入味之后更好吃啊!











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本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/18 7:48:57 执行 移动主题 操作
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光皮烧乳猪,常见有手持明炉烧法和挂炉烧法,有人说手持明炉烧法技术难度大,而挂炉烧法相对简单,其实完全不是这回事。的确,手持明炉烧法由于麻烦,很多人都不容易掌握,所以说其难度大。但对于师傅而言,不管白猫黑猫,能抓到老鼠的才算是好猫。也就是说不管是手持明炉烧乳猪还是挂炉烧乳猪,能烧出效果,色泽金黄,皮酥脆肉嫩的才算是上乘的烧法。

另外,从烧制的效率来说,当然是挂炉简单且更加高效,方法简单,但是需要的技术就不简单。手持明炉烧乳猪在烧制的过程中比较灵活,火候更好掌握,随心所欲的转动乳猪,但是效率相当的低,且缺乏耐心的师傅还真的无法烧好。挂炉烧法可以批量烧制,只要皮水和火候能综合掌握好,烧制出来的乳猪不但颜色红亮均匀,且皮酥脆肉嫩,最重要的是效率提高很多倍啊,实际也更多采用这种烧法......
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要想乳猪皮酥脆,我们可以在皮水和火候搭配上下功夫,一般而言,可以采用加醋的皮水,适当的加点食粉,采用中火烧制......
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今天傍晚烧的光皮乳猪,挂炉烧法,简单有高效,看看效果。比8月3日的差少许,小局部由于出油上皮水差点点,不过总体效果还行,毕竟是挂炉烧法,细节上没有明炉手持烧法更灵活,但是挂炉更高效!





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光皮烧乳猪,皮质红亮,脆香爽口。



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