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» 不同大小烤炉如何影响炉温控制,这些细节你是否知道呢?
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不同大小烤炉如何影响炉温控制,这些细节你是否知道呢?
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刘一手
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2015-07-01
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发表于
2017-09-30 18:11
|
只看楼主
对于不同的烤炉,烧制鸭鹅的时候,需要注意不同大小烤炉由于高度变化引起的影响。我们知道,小的烤炉更容易升温,炉胆离鸭鹅屁股也更近点,倘若火力和大烤炉一样,就很容易导致烧黑。今天分享这个话题的目的,是让大家对烤炉原理有更深入的了解。
第一,烤炉宽度越大,其高度也会相对高点
烤炉一般按照宽度划分,常见的有60公分、80公分、90公分和一米宽的微型烤炉、小烤炉、标准烤炉和大烤炉,当然更宽的也有,按照特殊的要求定制烤炉也都可以。
通常烤炉宽度越大,其高度也会相对设计得高点,而越矮的烤炉挂烤鸭等烧制品就越靠近火苗,需要特别注意火苗的大小对烧制品的影响
。
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第二,烤炉越矮,烤鸭鹅火苗需要越低
我们知道烤鸭和烤鹅都是背对着火苗的,如果炉越矮,鸭鹅腿和屁股就越靠近火苗,倘若火力控制不好,就很容易烧黑的。问题来了,宽炉和窄炉,火力有什么要求和不同呢?
倘若是窄炉,由于较矮,火苗就会靠近鸭鹅的屁股,当然会容烧黑,所以窄的烤炉火力需要更小点,只能靠小火产生的热量慢慢烤慢慢烧,相比于大烤炉,烤制同样的鸭鹅需要更多的时间
。
第三,火力小点炉温小点,烤制的时间就会长一点
昨天分享了一个文章,说的是一般的烧鸭烧鹅大概需要40~45分钟的烤制时间,其实这个时间没有固定的。
火力大点炉温高点,烤制的时间就会少,反过来也一样的道理,火力小点炉温小点,烤制的时间就会长一点。一般而言,火苗不要超过鸭鹅的屁股,至少也得10来公分为好,否则容易烧黑啊。
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第四,需要大火烧制的脆皮烧肉,火苗大点容易爆点
由于小烤炉较矮,炉内空间小,火苗稍微大点,温度就上来了,对于需要大火烧制的脆皮烧肉,火苗大点温度高点容易爆点,小烤炉就有优势了啊。
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以上就是小烤炉和大烤炉的一些使用该注意的地方,你都注意了吗?
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游客
来源
游客
发布时间
2017/09/30
怪不得我用小烤炉做烤鸭要一个多小时,原来是火力小的原因
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/09/30
烧腩肉的确是小的烤炉好,升温快,火力也大,还省炭很多,大烤炉当然需要更都的炭啊
#1 游客:
有同感,不过小炉做烧鸭只能用小贝
(日期:2017/10/01)
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2017/10/02
一般我们回去购买什么样的烤炉比较合适?
[回复本评论]
游客
来源
游客
发布时间
2018/01/14
双层烤鸭炉
[回复本评论]
以下文章或许正是你需要的...
明
炉
麻皮烧乳猪应该注意那些
细节
?
双层保温烧鸭
炉
使用
细节
,请大家指教
大家
烤
第二
炉
鸭子的时候怎么加炭
烤
鸭充气注意些什么
细节
,感觉不够涨,
烤
鸭
炉
如何控制火力更好呢,
烤
炉
盖上盖之前为啥需要预温一下?
烧鹅烧鸭在
烤
炉
内烧制的时间太长容易导致肉质发柴,为啥?
要做好
烤
鸭,怎样控制
烤
炉
温
将鹅放进
烤
炉
,是哪面先朝火?
烤
鸭
炉
盖上面那个小窗
烤
鸭的时候要打开吗
光鸭入
烤
炉
通常是光鸭背部朝火,腹部朝向
炉
壁,为什么呢?
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