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广东烧鹅快餐,讲究肉嫩入味 [复制链接]

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银光图片
广东烧鹅快餐,讲究肉嫩入味,你做的效果怎样啊?







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这个烧鹅的皮很厚,如果再烧干一点,必定更脆!肉质纹路分明,吃起来必定很嫩,如果再淋多一点汁水,效果必定更佳啊!
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很多外地人来广东学烧鸭烧鹅技术,其实都是慕名而来,对吃烧鸭烧鹅真的不太讲究,或者不太在行。好吃的烧鹅一定要干香,皮质油光发亮,皮层油脂少,不管其内填料是何物,主要能做到这个特点,味道都不会差......

要想做到干香,建议使用6:1-7:1的皮水,单层生铁烤炉,火力大点,不但骚味少,皮质也更干香。要期望皮色好看,建议使用5:1的皮水,使用双层保温烤炉,使用小火力中温来烧,前期火候可以适当小点,后期大点,维持前期上淡点的颜色,后期将近熟的时候将火力适度调大,让颜色达到最后的理想状态,然后立马出炉......
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回复 3楼刘一手的帖子

刘一手的解释真的非常给力,不同于网上其他很多师傅,他们都神神秘秘的,说话支支吾吾,生怕人家学了他的技术似的。读了一手的帖子感触良多,学了很多东西,谢谢...
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