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查看: 6360\|回复: 5	广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细 [复制链接]

发送短消息 UID 47 精华 1 查看公共资料搜索帖子拉面组别注册会员生日帖子2 积分57 性别注册时间2015-08-08	1^# 字体大小: t T 发表于 2015-08-08 16:34 \|只看楼主拿烧鸭和烧鹅作为例子，看看真正的细节教学到底需要讲授哪些内容？不管你师出何门，只要以下这些细节要点你都自问精通，说明你已经真正掌握烧鸭烧鹅技术了。 67992060905564.jpg(123.20 K) 2015/8/20 9:30:14 67992100004131.jpg(130.80 K) 2015/8/20 9:30:14 67992134305962.jpg(123.36 K) 2015/8/20 9:30:14 67992195303892.jpg(70.56 K) 2015/8/20 9:30:14
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发送短消息 UID 1 精华 5 查看公共资料搜索帖子刘一手组别管理员生日帖子655 积分16230 性别注册时间2015-07-01	2^# 字体大小: t T 发表于 2015-08-08 18:47 \|只看该用户要想将烧鸭烧鹅学好，并不是单纯的走马观花的走一遍流程，更不是带着做一次半次，而是深入到烧鸭烧鹅整个制作过程中去，就每一个细小的环节都要认真的啃透弄明白，日后毕业回家，那怕是变换了条件，也能顺利的将质量和卖相做好！ IMG_20150827_124804.jpg(78.29 K) 2015/10/8 20:53:59 IMG_20150827_124814.jpg(84.15 K) 2015/10/8 20:53:59 IMG_20150827_131757.jpg(82.21 K) 2015/10/8 20:53:59 IMG_20150827_131928.jpg(76.29 K) 2015/10/8 20:53:59 IMG_20150827_124003.jpg (, 下载次数:0) (2015/10/8 20:53:59 上传) IMG_20150827_124125.jpg (, 下载次数:0) (2015/10/8 20:53:59 上传)
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发送短消息 UID 1 精华 5 查看公共资料搜索帖子刘一手组别管理员生日帖子655 积分16230 性别注册时间2015-07-01	3^# 字体大小: t T 发表于 2015-08-23 07:01 \|只看该用户在烧鸭烧鹅制作中，还有哪些问题是你遇到过想问，或者想来想去都搞不明白的吗？欢迎分享上来，让我们也一起和你分忧，不保证一定能解答，但是我们可以一起努力，对吗？
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发送短消息 UID 1 精华 5 查看公共资料搜索帖子刘一手组别管理员生日帖子655 积分16230 性别注册时间2015-07-01	4^# 字体大小: t T 发表于 2015-10-08 14:56 \|只看该用户 83439746109434.jpg(166.26 K) 2015/10/8 14:56:25
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发送短消息 UID 1 精华 5 查看公共资料搜索帖子刘一手组别管理员生日帖子655 积分16230 性别注册时间2015-07-01	5^# 字体大小: t T 发表于 2015-10-10 12:16 \|只看该用户烧鸭作为烧腊技术的重点和难点，我们反复讲解，借此来促进大家对烧腊技术的深入了解。【怎样才能让烧鸭达到皮酥脆的效果？】，这样极具“杀伤力”的问题相信很多培训脆皮烧鸭的烧腊培训机构只字未提，很多懵懵懂懂的学员跟着某些师父做了一遍，连什么是“酥脆”都不清楚，怎样才能达到“酥脆”就甭提了！如果你在某家烧腊培训机构学习过烧腊技术，对比下刚才说的，再看看我们今天的课程内容，你知道的有几何？ IMG_20151010_114737.jpg(199.65 K) 2015/10/10 12:16:10
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发送短消息 UID 1 精华 5 查看公共资料搜索帖子刘一手组别管理员生日帖子655 积分16230 性别注册时间2015-07-01	6^# 字体大小: t T 发表于 2015-10-10 12:27 \|只看该用户深圳龙岗一家自称“五星级酒店”的师父告诉其学员：“使用我的皮水配方，什么鸭都能做到皮质酥脆！”！！！听了其学员如此说，简直让你苦笑不得！皮有了“五星级酒店”的皮水，烧鸭烧鹅皮就酥脆了？作为学员，你不会也如此天真吧？？？
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游客来源江西发布时间2016/08/09	你好 #1 匿名:请电话联系我们 13509611303 (日期:2016/08/09) [回复本评论]

游客来源云南发布时间2016/08/09	我要怎么注册才能看到更多细节呢？？？我上月学出来的学员#1 红满天:不用注册的！ (日期:2016/08/09) [回复本评论]

游客来源云南发布时间2017/02/06	有时候鸭子充气，有的地方没冲到位，但是胸部鼓起很大，不敢再充，导致部分大白，影响不大，但是总觉得怪怪的，这样的鸭子如何解决！师傅#1 红满天:有关鸭子充气，论坛内很多相关帖子的，你搜索下，一般不要冲太满，具体的细节，请本论坛看看相关帖子 (日期:2017/02/06) [回复本评论]

游客来源河南发布时间2017/02/06	胸部颜色ok，就是背部不怎么上色！#1 红满天:兄弟，你提到的这些问题，论坛都有相关帖子的，你用的是手机看的吧，有个搜索的按钮的，点进去输入关键词找下别的帖子 (日期:2017/02/06) #2 红满天:其实最好的办法是，你直接问你的师傅，因为它们教你的，对你的情况更加了解 (日期:2017/02/06) [回复本评论]

游客来源福建发布时间2017/03/25	冲气 [回复本评论]

游客来源湖北发布时间2017/05/08	肉不熟 [回复本评论]

游客来源湖南发布时间2017/05/08	烧鸭外皮已变色但里面的鸭肉还是红色的，好像没熟的样子，请问是什么原因？#1 匿名:一般都是由于充气太饱的原因 (日期:2017/05/08) [回复本评论]

游客来源江西发布时间2017/05/25	求正确皮水用法～以及比例用料！#1 匿名:皮水都不会调，要将烧鸭做好，不太容易吧 (日期:2017/05/25) [回复本评论]

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