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广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细 [复制链接]

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拿烧鸭和烧鹅作为例子,看看真正的细节教学到底需要讲授哪些内容?不管你师出何门,只要以下这些细节要点你都自问精通,说明你已经真正掌握烧鸭烧鹅技术了。







本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/28 22:48:01 执行 设置精华/取消 操作
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要想将烧鸭烧鹅学好,并不是单纯的走马观花的走一遍流程,更不是带着做一次半次,而是深入到烧鸭烧鹅整个制作过程中去,就每一个细小的环节都要认真的啃透弄明白,日后毕业回家,那怕是变换了条件,也能顺利的将质量和卖相做好!







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(2015/10/8 20:53:59 上传)

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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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在烧鸭烧鹅制作中,还有哪些问题是你遇到过想问,或者想来想去都搞不明白的吗?欢迎分享上来,让我们也一起和你分忧,不保证一定能解答,但是我们可以一起努力,对吗?
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烧鸭作为烧腊技术的重点和难点,我们反复讲解,借此来促进大家对烧腊技术的深入了解。【怎样才能让烧鸭达到皮酥脆的效果?】,这样极具“杀伤力”的问题相信很多培训脆皮烧鸭的烧腊培训机构只字未提,很多懵懵懂懂的学员跟着某些师父做了一遍,连什么是“酥脆”都不清楚,怎样才能达到“酥脆”就甭提了!如果你在某家烧腊培训机构学习过烧腊技术,对比下刚才说的,再看看我们今天的课程内容,你知道的有几何?

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深圳龙岗一家自称“五星级酒店”的师父告诉其学员:“使用我的皮水配方,什么鸭都能做到皮质酥脆!”!!!听了其学员如此说,简直让你苦笑不得!皮有了“五星级酒店”的皮水,烧鸭烧鹅皮就酥脆了?作为学员,你不会也如此天真吧???
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你好 #1 游客:请电话联系我们 13509611303
(日期:2016/08/09)
我要怎么注册才能看到更多细节呢???我上月学出来的学员#1 深圳红满天 :不用注册的!
(日期:2016/08/09)
有时候鸭子充气,有的地方没冲到位,但是胸部鼓起很大,不敢再充,导致部分大白,影响不大,但是总觉得怪怪的,这样的鸭子如何解决!师傅#1 深圳红满天 :有关鸭子充气,论坛内很多相关帖子的,你搜索下,一般不要冲太满,具体的细节,请本论坛看看相关帖子
(日期:2017/02/06)
胸部颜色ok,就是背部不怎么上色!#1 深圳红满天 :兄弟,你提到的这些问题,论坛都有相关帖子的,你用的是手机看的吧,有个搜索的按钮的,点进去输入关键词找下别的帖子
(日期:2017/02/06)
#2 深圳红满天 :其实最好的办法是,你直接问你的师傅,因为它们教你的,对你的情况更加了解
(日期:2017/02/06)
冲气
肉不熟
烧鸭外皮已变色但里面的鸭肉还是红色的,好像没熟的样子,请问是什么原因?#1 游客:一般都是由于充气太饱的原因
(日期:2017/05/08)
求正确皮水用法~以及比例用料!#1 游客:皮水都不会调,要将烧鸭做好,不太容易吧
(日期:2017/05/25)

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