粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 9780|回复: 5

广式烧鸭/烧鹅技术细节要点指导明细 [复制链接]

拉面
头像

  • 注册会员
  • 2
  • 57
  • 2015-08-08
1#
t T
发表于 2015-08-08 16:34 |只看楼主
拿烧鸭和烧鹅作为例子，看看真正的细节教学到底需要讲授哪些内容？不管你师出何门，只要以下这些细节要点你都自问精通，说明你已经真正掌握烧鸭烧鹅技术了。







新用户免费赠送配方：多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】，作为回赠，我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》，此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方，请复制并关注我的微信公众号(sz751009)，并回复“发资料”三个字，你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
本主题由 管理员 刘一手 于 2015/8/28 22:48:01 执行 设置精华/取消 操作
分享 转发
TOP
刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
2#
t T
发表于 2015-08-08 18:47 |只看该用户

要想将烧鸭烧鹅学好，并不是单纯的走马观花的走一遍流程，更不是带着做一次半次，而是深入到烧鸭烧鹅整个制作过程中去，就每一个细小的环节都要认真的啃透弄明白，日后毕业回家，那怕是变换了条件，也能顺利的将质量和卖相做好！







IMG_20150827_124003.jpg (, 下载次数:0)

(2015/10/8 20:53:59 上传)

IMG_20150827_124003.jpg

IMG_20150827_124125.jpg (, 下载次数:0)

(2015/10/8 20:53:59 上传)

IMG_20150827_124125.jpg

粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP
刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
3#
t T
发表于 2015-08-23 07:01 |只看该用户

在烧鸭烧鹅制作中，还有哪些问题是你遇到过想问，或者想来想去都搞不明白的吗？欢迎分享上来，让我们也一起和你分忧，不保证一定能解答，但是我们可以一起努力，对吗？
粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP
刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
4#
t T
发表于 2015-10-08 14:56 |只看该用户

粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP
刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
5#
t T
发表于 2015-10-10 12:16 |只看该用户

烧鸭作为烧腊技术的重点和难点，我们反复讲解，借此来促进大家对烧腊技术的深入了解。【怎样才能让烧鸭达到皮酥脆的效果？】，这样极具“杀伤力”的问题相信很多培训脆皮烧鸭的烧腊培训机构只字未提，很多懵懵懂懂的学员跟着某些师父做了一遍，连什么是“酥脆”都不清楚，怎样才能达到“酥脆”就甭提了！如果你在某家烧腊培训机构学习过烧腊技术，对比下刚才说的，再看看我们今天的课程内容，你知道的有几何？
粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP
刘一手
头像

  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
6#
t T
发表于 2015-10-10 12:27 |只看该用户

深圳龙岗一家自称“五星级酒店”的师父告诉其学员：“使用我的皮水配方，什么鸭都能做到皮质酥脆！”！！！听了其学员如此说，简直让你苦笑不得！皮有了“五星级酒店”的皮水，烧鸭烧鹅皮就酥脆了？作为学员，你不会也如此天真吧？？？
粤港烧腊论坛，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术，微信手机同号13509611303，QQ1780162380
TOP
游客
头像
  • 游客
  • 2016/08/09
你好 #1 游客:请电话联系我们 13509611303
(日期:2016/08/09)
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2016/08/09
我要怎么注册才能看到更多细节呢？？？我上月学出来的学员#1 深圳红满天 :不用注册的！
(日期:2016/08/09)
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/02/06
有时候鸭子充气，有的地方没冲到位，但是胸部鼓起很大，不敢再充，导致部分大白，影响不大，但是总觉得怪怪的，这样的鸭子如何解决！师傅#1 深圳红满天 :有关鸭子充气，论坛内很多相关帖子的，你搜索下，一般不要冲太满，具体的细节，请本论坛看看相关帖子
(日期:2017/02/06)
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/02/06
胸部颜色ok，就是背部不怎么上色！#1 深圳红满天 :兄弟，你提到的这些问题，论坛都有相关帖子的，你用的是手机看的吧，有个搜索的按钮的，点进去输入关键词找下别的帖子
(日期:2017/02/06)
#2 深圳红满天 :其实最好的办法是，你直接问你的师傅，因为它们教你的，对你的情况更加了解
(日期:2017/02/06)
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/03/25
冲气
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/05/08
肉不熟
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/05/08
烧鸭外皮已变色但里面的鸭肉还是红色的，好像没熟的样子，请问是什么原因？#1 游客:一般都是由于充气太饱的原因
(日期:2017/05/08)
[回复本评论]
游客
头像
  • 游客
  • 2017/05/25
求正确皮水用法～以及比例用料！#1 游客:皮水都不会调，要将烧鸭做好，不太容易吧
(日期:2017/05/25)
[回复本评论]

欢迎和我QQ联系
上一主题| 下一主题
返回列表
发新话题 回复该主题
高级编辑器