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下午这炉烧鸭造型不错,色泽均匀,知道有何诀窍吗? [复制链接]

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下午这炉烧鸭造型不错,色泽均匀,知道有何诀窍吗?有学员回去自己单独上马,有时也会遇到各种各样的问题,但不要紧,从入门到熟练,到精通,总有一个过程的!有问题欢迎来这里分享,做鸭而已,又不是搞高科技,没有攻不克的难关!











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烧鸭抛弃食材不说!最主要的就是制作工艺的完美性!制作时的细腻手法|#1 邓朝晖 :细腻手法,例如呢?
(日期:2017/11/24)
#2 小城美食铺 :大概就是,光鸭料要好,不能出油,充气不能太饱,汤皮亦不能出油,风干一定要够干,最后入炉烧制的时候,控制好火力均匀,对否?
(日期:2017/11/24)
#3 深圳红满天 :当然啦,说是这么一个说法,实际操作的时候,各个环节都不要出差错
(日期:2017/11/24)
你重要是皮水一定要够靓,同时火力均匀,不忽大忽大#1 刘 :给你同样的皮水,烧出来的就可能不一样了。
(日期:2017/11/24)
师傅,为什么我的鸭老是皱皮呢

#1 深圳红满天 :1,检查鸭子在处理的时候是否完好,是否属于状态良好的光鸭;2,烫皮你确保不失误?是否烫皮太久了呢? 3,风干了吗?透切风干那种! 还有,充气不会太饱满吧,一般6-7成饱满 即可;4,光鸭入烤炉烧制不要太长时间,一般在40-50分钟左右.....:
(日期:2017/11/24)
#2 刘 :生手,也可以烧很漂亮,关键是师傅教得到不到位,徒弟有没学到位。


(日期:2017/11/24)
#3 天涯海角 :楼上说得好!关键是师傅的严格要求!
(日期:2017/11/24)
#4 123456 :同意楼上说法!有严师才有高徒!
(日期:2017/11/24)
#5 劉傅 :有严师,还得有儒子才行。


(日期:2017/11/24)
非常不错,就要这种效果

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