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光鸭宰杀和挑选有什么讲究,你知道的有多少? [复制链接]

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银光图片
作为做烧腊的店铺老板,生胚的选购很讲究,因为这牵涉到原材料的质量问题,而好的烧制品的前提是有好的生胚原料,如果某些烧腊培训师傅说,不管什么垃圾原材料,只要有好的技术,什么垃圾生胚都能烧制出好的成品,此话未免太过夸张,原因在于其对烧腊制品的整个环节可能了解不深。

为了更多的了解光鸭前期的一些细节,我们时常走访南头、宝安、沙井、福永、松岗、公明等地的光鸭宰杀市场,希望能更深入的掌握更深层次的细节。就那烧鸭来说,光鸭宰杀和挑选都很讲究,宰杀中的除毛、烫皮、充气,宰杀后的缝针、充气、烫皮、上皮水等等每个环节都相当的关键,也非常的需要讲究细节,譬如说任何一个阶段的充气起泡,或者烫皮出油,或者处理破损等等,都将影响后期的烧制和加工。既然光鸭的宰杀和挑选是如此的重要,那么到底有哪些细节需要讲究呢?你知道的有几何?能分享下吗?



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鸭子的肥瘦、老嫩、皮质的好坏、破损於血等等,都都会烧制的火力和卖相有很大的影响,这一步十分重要啊!
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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