作为做烧腊的店铺老板，生胚的选购很讲究，因为这牵涉到原材料的质量问题，而好的烧制品的前提是有好的生胚原料，如果某些烧腊培训师傅说，不管什么垃圾原材料，只要有好的技术，什么垃圾生胚都能烧制出好的成品，此话未免太过夸张，原因在于其对烧腊制品的整个环节可能了解不深。
为了更多的了解光鸭前期的一些细节，我们时常走访南头、宝安、沙井、福永、松岗、公明等地的光鸭宰杀市场，希望能更深入的掌握更深层次的细节。就那烧鸭来说，光鸭宰杀和挑选都很讲究，宰杀中的除毛、烫皮、充气，宰杀后的缝针、充气、烫皮、上皮水等等每个环节都相当的关键，也非常的需要讲究细节，譬如说任何一个阶段的充气起泡，或者烫皮出油，或者处理破损等等，都将影响后期的烧制和加工。既然光鸭的宰杀和挑选是如此的重要，那么到底有哪些细节需要讲究呢？你知道的有几何？能分享下吗？