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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
烧鸭一次性烧好,不动鸭的烧法。  发表于 2018/05/29   发发    发表新评论
五斤鸭胚上好佐料,缝针后挂钩,烫开水,过皮水,(红色麦芽糖,九度醋,珠江桥大红浙醋)直接挂空调风扇房风干,第二天直接挂鸭到烧炉里面,鸭肚子朝烧炉壁,温度设定240度,时间70分钟,天窗全开,中间有开盖看一一下鸭子烧到什么样了,后面直接烧到烧炉停止,开盖,出炉。经常出现天窗下面鸭子太白,天窗对角太黑,后面就在烧鸭过程中调换天窗位置,问题相对性解决。同样的方法一天烧六炉,有的鸭子烧成老师的手艺,有的烧成非洲鸭,有的烧成白鸭。问题出在哪里?求师傅帮忙解决。
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