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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
为什么你的秘制叉烧干巴、发柴、乌黑、大小不一呢?  发表于 2015/09/12   刘一手    发表新评论
说起烧腊,大家都知道烧鸭要求的功底高,一般新手都是怕烧鸭学不好,其实除了烧鸭烧鹅,叉烧也是很考究功力的。人们喜欢吃爽脆而不老硬、肥瘦搭配好、色泽润红发亮、咸香略带回甜的叉烧,很多人做的叉烧,要不就是放色素搞得红彤彤的,要不就是烧得硬邦邦的,要不就是太甜,要不就是造型太丑陋,总之叉烧要得好,除了选料和前期的处理,烧制的火力控制也是需要一定功夫的啊......
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