今天的烧鸭皮质很通透，闪闪发亮，皮层看上去就像涂抹了一层油脂，在灯光下亮泽非常，相比于普通市场或者烧腊餐厅的“花猫鸭”或者“非洲黑鸭”，极具竞争力啊！
烧鸭的皮层外表要做到油光发亮，通透闪亮，我们需要从皮水、火力和鸭子前期的加工处理等环节密切配合。说真的，每次到市场或者经过外边的烧腊明档，都被一些“花猫脸”烧鸭，或者“非洲黑鸭”感到少少惊讶，下面发两个让你哭笑不得的烧鸭，一个是路边烧腊餐厅明档拍摄的“非洲黑”烧鸭，一个是广西某人让其朋友烧制的“花猫”烧鹅: