很多人说到烧鸭，即使还没吃到嘴里就会想到香脆的皮，嫩滑的肉，单凭视觉就能联想到吃下去的口感，可见一只烧鸭的外观是多么的重要了。可是烧制一只外观色泽都让人垂涎三尺的烧鸭并没有说得那样简单，那么该如何烧制出看起来就很好吃的烧鸭呢？
对于烧鸭来说，美观的外形、均匀的颜色直接影响着食客对烧鸭的第一印象。好看的烧鸭不一定好吃，但是好吃的烧鸭一定好看，如果烧鸭看起来颜色一块深一块浅你会觉得这样的烧鸭好吃吗？一只烧鸭的制作工艺，看似简单，其实还是有许多细节方面需要注意的。
热源这个最直接的问题，靠近热源的部位肯定比其他部位容易焦，如果单单只是鸭腿发黑而其他地方没有发黑现象，那我们就要考虑一下烧鸭摆放位置的问题，是不是摆得太靠近火了？又或者只是鸭腿靠近火？而且温度短时间内升得太高也会出现这种现象的。
烹饪何种食物，食材总是最关键的一环，烧鸭也不例外。烧鸭的外观属于一整体，哪个部位有一点问题都一目了然，如果选料时不注意，在入炉烧制时，有经验的人员都是在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆，后期再减小一些火力。如果鸭身本身就破皮，那不仅是烧鸭腿了，无论哪个部位让大火一烧就都是焦黑的。
另外，还有一种情况就是，烧鸭入炉烧制前，要检查光鸭的挂钩有没有做到平衡。如果鸭坯挂钩不平衡，就会影响烧鸭接受热量的均匀程度，如果是一只鸭腿因为挂钩不平衡导致太接近热源，那么这只鸭腿就会比较焦、韧，甚至出现烧糊、烧焦也就不奇怪了。
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