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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
你的烧鸭干香吗?皮脆吗?油亮吗?油腻吗?......  发表于 2015/10/07   刘一手    发表新评论
烧鸭干香的同时,还需要色泽红润,油光发亮!烧制的时候需要控制火候,火力太小就会太油腻,太大就容易导致皮质干巴巴,影响卖相,甚至出现塌陷皱皮!对比下你自己做的烧鸭吧,干香了吗?皮脆了吗?色泽红润油亮了吗?会油腻吗?
火力的使用需要控制好,要不就容易导致皮质发干发硬,不但不油亮,而且还容易起皱纹塌陷!
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