喜欢吃烧鹅的人特别钟情于烧鹅皮的干香，放入口中如果能感觉到皮质的酥脆，咬一口喷香，那种感觉一定能吸引不少的消费者。要做到这样的效果，除了配方搭味，选料确保鹅的鲜嫩和不过于肥腻以外，其实烧制过程中的火力很是讲究，过之即口感变老，火力欠缺即容易肥腻......
烧鹅要吃的干脆，选料不可忽视，加入你选购的光鸭瘦蛮蛮的，烧制出来的烧鹅皮层就很薄，这个时候吃起来的口感就差很多，相比于那些稍微皮厚的光鹅，肯定有差距。所以说，一个烧鹅要烧得漂亮干香脆皮，不能单纯依赖皮水、配方和火力，说白了，皮水只起到辅助的作用，配方根本就不可能让你的烧鹅吃起来干脆，如果光鹅料选的不好，你怎么烧也很难让其脆皮，这也是为什么，人家的烧鸭很脆皮，而同样的皮水配方，你怎么也没人家的脆皮！其实这些就是细节，你懂的有多少呢？你以前的师傅有教授过你这些经验吗？如果仅仅带你烧制一次，然后吹嘘其皮水多厉害多厉害，那其实是在忽悠！

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