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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
蜜汁叉烧放置时间过长,色泽发暗,如何处置?  发表于 2016/02/23   刘一手    发表新评论
蜜汁叉烧放置时间过长,色泽发暗,如何处置?学过广式蜜汁叉烧的人都知道,随着冷天风大,猪油容易凝固结块,早上做得好好的、卖相完美的叉烧,由于放置的时间过长,很容易出现色泽暗淡,如果上午卖剩的叉烧放到下午,卖相变暗反差很大,如何应对这样的状况呢?
普通做法:将发暗的叉烧取下,淋上叉烧蜜汁,回炉烧烤10分钟。虽然这样也能避免叉烧干柴,但是毕竟要起炉,工作量大,耗费时间较长。
建议做法:取用适量的麦芽糖加水煮开,然后放入发暗变柴的叉烧,小火煮到色泽重新红亮。看看下面的对比效果吧:
读了上面的细节分享,是否对你的技术有帮助呢?如果你过去做的叉烧下午发暗了,你现在知道如何改善应对了吗?
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