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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
隆江猪脚清洗有哪些细节,未必人人都注意到啊!  发表于 2016/03/15   刘一手    发表新评论
同样师傅出来的徒弟,有些人做得生意盈门,而有些人却门前冷落鞍马稀!味道好不代表生意一定好,为何?
经营隆江猪脚实体店的老板,如果对客人研究多了,就会发现猪脚除了味道,其实卫生、卖相也很关键!很多时候客人给你一次机会帮衬你,如果发现你的出餐卖相邋遢、脏乱、不卫生,你觉得客人会回头吗?道理很简单,但并不是所有人都有这样的意识!做老板的,对自己卤的猪脚看不到问题所在,其实很普遍,下文的细节,我敢保证,未必个个老板都懂得这样处理!
猪脚生拿回来,很多时候发现肉内猪肉网粘着很多黑脏的杂物,特别是烧毛之后,更多的网油被烧黑了,处理起来很麻烦,所以很多老板为了方便或者怕麻烦,随便处理一下就放入卤桶开始卤制,出来的猪脚切开来,如果小心的观察,就会发现卤得黏黏的肥肉内尽是一些脏乱的小点点,这些东西对于每日繁忙的老板未必能意识到,但是对于吃饭的客人,就很敏感!你注意了吗?
聪明的老板善于有同理心,懂得将心比心,如果你是客人,猪脚肉内有大量这样杂碎,你爱吃吗?既然你不爱吃,你的客人也绝对不爱吃,所以你需要谨慎处理好这些杂碎!胜败往往就取决于这些不起眼的细节!
看看下图的生猪脚,清理时处理出来的脏乱肉碎,你注意到了吗?如果你在某办公室猪脚培训班学过猪脚饭技术,师傅有和你提到过这些细节了吗?勿以事小而不为,勿以为这些不起眼的细节就不是技术!有些小细节看起来不重要,但却严重影响客户的忠诚度,若果你的竞争对手忽视了,而你能做得到,这也叫技术!
更多隆江猪脚其它细节处理,欢迎关注粤港烧腊论坛!
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