很多未曾接触过隆江猪脚的人，看到红润红润的猪脚就想起色素，甚至有的人一口咬定是放了色素，事实真的是这样好吗？其实对于该问题，你这样一问就明确了：让东西变红难道只有素色一种方法吗？答案显然是否定的！
其实读过初中化学的人应该知道，糖在高温作用下，容易发生分解反应，由多糖分解成红色的单糖。正是由于糖的分解原理，广东烧鸭，北京烤鸭，东坡肘子，红烧肉等都是通过糖来上色的！