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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
开猪脚店,有些细节你不能视而不见  发表于 2016/12/26   刘一手    发表新评论
很多时候,大家都在怪自己的味道不如对手的好,卖相不如人家云云,难道生意除了这些就没别的因素影响了吗?有的人问我:“张先生,一样都是从你那里学的技术,为什么有的人做的好,而有的人做的并不好?”。其实回答这个问题很简单,做生意做生意,完全取决于你是怎么“做”的,包括店面位置、顾客定位、食品卫生、店面气势、与客人相处之道等等......
更加可气的是,有的人不注重细节,操作大大咧咧,连最起码的卫生都没搞干净,切出去给客人吃的猪脚猪毛都没洗干净,如果换成你是客人,下次你还敢吃吗?所以很多时候我们都强调如何如何的清洗,这是最基本的功夫,其实也是最关键的环节。而有的学员不以为然,心里想,这些东西我会啊,清洗猪脚没技术含量,不用学,天生就会。其实他们不知道,做美食的,很多时候技术就是你看不起眼的小细节,虽然你知道,但是做不到,或者你看不起没做到,结果做出来的东西就千差万别,给客人的感觉完全两码事!猪脚里面容易粘毛,容易留下很多污脏的东西,卤的时候你看不清,其实切开来如果上给客人吃,容易导致客人恶性,甚至发誓下载再也不来不帮衬。这些东西表面看似不是属于“技术”范畴,但是却往往比技术更重要,很多人往往就不注意,甚至等到店面关门了也没发现,你说这算不算“技术”?因此,作为学员,如果真的想着去创业,就脚踏实地吧,别好高骛远的去最求什么空灵的技术,这些小细节就是最致命的“技术”!
有时候有人给我电话,心里一万个想不通:“张先生,我觉得隔壁的味道真的不如我的,但是生意怎么也抢不过来。刚开始很多客人,慢慢的就少了,熟客都跑去隔壁家了!”。这样的人,他们心里想客人的追求只有味道,但是食品卫生、店面整体给人的感觉、气势、与客人之间的相处等,每一环都很关键,有注意到了吗?其实很多店老板都能将味道做得很好,但是能站在客人角度考虑,完全满足客人想要什么的就不多。我们说,做猪脚,不能“表面光鲜,内里污脏”,注意每一处的细节,替客人着想,让客人打心底就喜欢你才是王道啊。
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