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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
做广东烧鸭的,不能犯这样的低级错误!  发表于 2017/02/25   刘一手    发表新评论
我们说,做广东烧鸭或者北京烤鸭,要烧鸭好看,金黄脆皮,一定要风干才能烧,如果没吹干就烧,鸭身上的水就会在猛烈的高温烤制下流水,冲掉鸭子身上的皮水,导致鸭子上色不均匀,甚至上不了色,当然了,没风干就烧的鸭子也不会脆皮到哪里去,极容易导致皮韧韧的!
注意下图的鸭子,是放在室内凉干的,当然了,这么潮的天,肯定不会干透,估计是湿湿的那种!
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