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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
广式烧鸭饭如何增加回头客?  发表于 2015/07/24   刘一手    发表新评论
广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎,特别是工业区、小区、街市、商业区等等,因为烧鸭饭干香,送饭胃口开。烧鸭饭如何做才能更多熟客呢?这个问题相信很多人都研究过,但就是找不到头绪,今天我来分享一下个人的经验,如何通过烧鸭饭来增加回头客或者熟客?
作为老板,你首先要明白什么样的烧鸭饭才是大众最喜爱的,一般而言皮脆、干香、入味、肉嫩鲜美的烧鸭是最受欢迎的,要做出这样水平的烧鸭,靠的是综合方面的技能,而不单单是挑选鸭子,也不是单单靠配方就能搞定得了的。配方能让鸭子入味后吃起来更鲜美,香味更浓,但是脆皮、干香、肉嫩等就和烧制过程中的技术有密切关系。看看如下这位仁兄的烧鸭,虽然是烧过火了一点点,但是从整体看来,色泽很均匀,而且明显能感觉到烧鸭皮的脆和干香,这样的烧鸭如果做市场零售称斤估计不合算,因为烧过了就显得重量轻了,但是如果做的是快餐或者砍件,吃起来绝对比那些火候不到位或者烧制时间过短的强很多倍。
我常说情愿烧过点也不要火力太小,因为火力不足的烧鸭是不会香的,且容易腻口。所谓“烧味”,功夫全在“烧”子上!火力控制不好,那称得上是“烧”味啊!
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