返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享，重细节、不浮夸 【下载本论坛安卓客户端】
本店配方资料书： 本店最新推出的资料配方书，为我餐厅现用配方，超详细、超深入的讲解。内容包括【烧鸭脆皮水配方超深入讲解，揭示鸭背酥脆的秘密，让你的烧鸭背部的皮也酥脆酥脆的】，全部配方超细节分析、超祥尽讲解，超多技术内幕，210多页。由于印刷量少，请提前2~3天预定。过来现场学习，扣除资料费补差价即可。 微信 183-0000-8876
【烧腊系列全套】998元
【烧鸭烧鹅专版】700元
【隆江猪脚饭技术+潮州卤水系列+潮汕猪肉卷】800元

烧腊作品展示  十年前老旧照  毕业交流跟踪

烧腊秘籍评价  学员照片留影 烧腊书籍
点击查看书详情
你关心哪些话题： [关于皮水 ] [关于上色] [关于炉温] [关于脆皮] [关于火候] [关于火力控制] [关于背部上色] [颜色是否均匀]   学员作品 搜索话题
传统炒盐盐焗鸡，如何增加风味别具一格？  发表于 2017/06/24   刘一手    发表新评论
传统炒盐盐焗鸡，如何增加风味别具一格？区别与普通餐厅的卤水盐焗鸡，我们采用传统做法，炒盐并焖焗，让盐焗鸡更具风味。
1，使用粗盐，小火炒热，直至盐的颜色稍微发暗；
2，采用清远鸡，不能太嫩的鸡啊，否则缺乏肉感，也更肥腻没鸡味；
3，炒盐的时候，可以适量放入八角、香叶、白芷少许，这样焖焗出来的鸡会更具有风味。
【发表新评论】
   
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210849 在线11   话题 1654   最新评论  改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册，快速评论，匿名评论