有想做广式烧腊生意的人问我，味道重要还是选址位置重要？其实味道和位置选址两样都不能少，好的味道能让你生意日日兴旺，能真正留住熟客，让你专注经营，不用过多担心开拓新客户；然而，好的位置对新开张的烧腊店铺少了很多积累熟客的痛苦，特别是经营前期，不用担忧没有新客户帮衬，对于前期资金短缺，没有资金慢慢累积客户、慢慢培养熟客的店铺，当然省事不少！
好的位置不用多分析，大家都知道其重要性，唯一有矛盾的地方就是，好位置不好找，一般原东家都不乐意转让，就算你运气好能找到好的位置可以转让，店铺转让费等各种费用也不小！很多人对找开店位置很无奈，就将主要精力放在烧腊味道上，其实味道好能带来的好处不用多说，很多人极容易犯的错误是，他们认为味道好了，生意应该不会差！如果你有此想法，千万要谨慎，下面来个深入分析：
1，味道的确是经营的关键，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是过去的谚语。倘若你有丰富的经营经验，有足够的资金资源，可以支撑店铺前期亏损而慢慢培养熟客做口碑，位置偏一点也未尝不可，只要出入及停车方便，且味道和特色都相当明显，用经营老店的思维去运作也是可以的。一般初创业的小投资就行不通了，因为缺乏资金，没能力慢慢熬，倘若几个月或者半年不盈利，店铺就支撑不下去了；
2，味道好是一回事，当也需要讲究特色。说真的，味道这个东西日益同质化，很多烧腊店铺都可以做到味道不错，大家缺的一般都是特色，试想一下，普普通通的店铺怎能引起食客的好奇心呢！我们说，很多食客入店消费，除了讲究味道好，更需要找一个自认为各方面都不错的地方，吃饭填饱肚子是一方面，消闲和满足心理上的认同也很重要；
3，想一下百年老店，你的店铺缺少什么？有人说百年老店讲究的是文化，其实文化这个东西很空泛，我们说白一点罢，倘若有朋友远方来，这时候需要的不仅是填饱肚子，也不仅仅是味道好，更需要一个可以叙旧聊天的地方，且期待那地方大气、有面子，至少需要找到一个能体现身份的理由。譬如，招待朋友时，说：“这店是我们这个地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，话中的意思是说，招待好朋友当然是带到一个有特色的好地方，不是随随便便吃顿饭，这样能体现对朋友的客气招待。看明白了吗？如果你的店铺也能给人这样的感觉，这就是文化，让消费者心理上获得被认同；
4，物以类聚，人以群分，说的是人会被分类的，或富或贫，或老或少，或高贵或低俗......总之，不同的人消费观念不一样，对烧腊的需求自然也不一样。说的抽象一点，我们开烧腊店需要考虑市场定位，说的平白一点，开店选位置定价格，需要看卖给谁、平时什么样的人来消费。倘若是工厂打工一族，实惠、便宜、量大是重点；倘若是上班白领一族，快捷、卫生、美味、有档次是主要因素；倘若是家庭主妇或者老妈级别的消费者，价廉、美味、有着数是主要考量......
当然，经营烧腊店并非易事，很多很多细节需要慢慢斟酌，逐步改善。今天就分享这么多吧，更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》