返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
深圳满天红烧腊培训
今
话题 1652
最新评论
你的评论
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸
【
下载本论坛安卓客户端
】
关闭退出
本店配方资料书:
本店最新推出的资料配方书,为我餐厅现用配方,超详细、超深入的讲解。内容包括
【烧鸭脆皮水配方超深入讲解,揭示鸭背酥脆的秘密,让你的烧鸭背部的皮也酥脆酥脆的】
,全部配方超细节分析、超祥尽讲解,超多技术内幕,210多页。由于印刷量少,请提前2~3天预定。过来现场学习,扣除资料费补差价即可。
微信 183-0000-8876
【烧腊系列全套】998元
【烧鸭烧鹅专版】700元
【隆江猪脚饭技术+潮州卤水系列+潮汕猪肉卷】800元
烧腊作品展示
十年前老旧照
毕业交流跟踪
烧腊秘籍评价
学员照片留影
点击查看书详情
你关心哪些话题:
[关于皮水 ]
[关于上色]
[关于炉温]
[关于脆皮]
[关于火候]
[关于火力控制]
[关于背部上色]
[颜色是否均匀]
学员作品
搜索话题
【点这里关闭】
除了色素,还有什么料既健康又可让蜜汁叉烧色泽更红艳一点?
发表于 2017/09/01
刘一手
发表新评论
谈到这个话题,很多人一看到蜜汁叉烧色泽红艳,就想到色素,其实也不能怪这些消费者,因为他们都被市场上很多不良商家蒙骗习惯了,看到红色就和色素挂钩成为了条件反射,真的有点可悲!那些不良商家以前的负面行为对市场产生了深远的影响,好口碑固然对经营有加速的作用,坏口碑也一样长远左右着人们的消费行为。
今天的话题重点是如何通过健康的途径达到或者接近色素上色的效果,我们都知道糖色是很好的上色剂,色泽自然稳定,但缺点是糖上色对火力要求高,倘若火力不均匀,或时大时小,容易导致要么叉烧肉未熟,要么叉烧肉被烧焦,要么色泽还没上来,导致色泽浅浅的,卖相不好。
这里,我们可以考虑使用红曲米来助上色,红曲米色泽天然,消除了色素的负面影响,且红曲米和色素一样,本身就是红色,可以一定程度缓和了糖上色的难度。
使用方法嘛,极其简单,直接将红曲米包好,放在皮水中即可。至于用量,根据你要的色泽深度来判断吧,和色素用法差不多啦。
更多相关资讯,请继续关注《粤港烧腊论坛》
【发表新评论】
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210541 在线11
话题 1652
最新评论
改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号
18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论
不用注册,快速评论,匿名评论
插图
选填:是否指定用户名
微信公众号