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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
广式烧鸭的诸多细节,你知道有多少?  发表于 2015/08/02   刘一手    发表新评论
广式烧鸭烧法需要注意的细节很多,同一样的配方,使用不同的炭、不同的烤炉、不同的温度等,烧制出来的效果都不一样!很多学习烧鸭的人,对烧鸭上色的原理,皮脆的根源、色泽红亮的因素等等了解不够深入,很容易烧出色泽发黑、皮干硬的失格烧鸭。不同的皮水需要配合不同的火候和烧制技巧,对于新手往往千篇一律的采用相同的烧法,结果非常容易出现不合格的效果!
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