对于不同的烤炉，烧制鸭鹅的时候，需要注意不同大小烤炉由于高度变化引起的影响。我们知道，小的烤炉更容易升温，炉胆离鸭鹅屁股也更近点，倘若火力和大烤炉一样，就很容易导致烧黑。今天分享这个话题的目的，是让大家对烤炉原理有更深入的了解。
第一，烤炉宽度越大，其高度也会相对高点
烤炉一般按照宽度划分，常见的有60公分、80公分、90公分和一米宽的微型烤炉、小烤炉、标准烤炉和大烤炉，当然更宽的也有，按照特殊的要求定制烤炉也都可以。通常烤炉宽度越大，其高度也会相对设计得高点，而越矮的烤炉挂烤鸭等烧制品就越靠近火苗，需要特别注意火苗的大小对烧制品的影响。
第二，烤炉越矮，烤鸭鹅火苗需要越低
我们知道烤鸭和烤鹅都是背对着火苗的，如果炉越矮，鸭鹅腿和屁股就越靠近火苗，倘若火力控制不好，就很容易烧黑的。问题来了，宽炉和窄炉，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄炉，由于较矮，火苗就会靠近鸭鹅的屁股，当然会容烧黑，所以窄的烤炉火力需要更小点，只能靠小火产生的热量慢慢烤慢慢烧，相比于大烤炉，烤制同样的鸭鹅需要更多的时间。
第三，火力小点炉温小点，烤制的时间就会长一点
昨天分享了一个文章，说的是一般的烧鸭烧鹅大概需要40~45分钟的烤制时间，其实这个时间没有固定的。火力大点炉温高点，烤制的时间就会少，反过来也一样的道理，火力小点炉温小点，烤制的时间就会长一点。一般而言，火苗不要超过鸭鹅的屁股，至少也得10来公分为好，否则容易烧黑啊。
第四，需要大火烧制的脆皮烧肉，火苗大点容易爆点
由于小烤炉较矮，炉内空间小，火苗稍微大点，温度就上来了，对于需要大火烧制的脆皮烧肉，火苗大点温度高点容易爆点，小烤炉就有优势了啊。
以上就是小烤炉和大烤炉的一些使用该注意的地方，你都注意了吗？