说广东烧鸭背部难上色，其实原因很简单，大多是加工处理细节问题。例如充气，风干等。充气不足，或者背部没被充起来，皮就会紧靠着肉，当然不如皮被充起来更抢火啦；其次，如果没风干，边烧边流水，也一样不容易上色的啊，很多人做烧鸭的时候，挂钩不正确，或者鸭翅间流水，时常导致流水严重，甚至背脊出现很大很明显的水流过的痕迹。
这里不提及火力，火力过细，或者火力不均勻，也容易导致背脊上不了色。

欲观看视频，请点击链接：说广东烧鸭背部难上色，其实原因很简单，大多是加工处理细节问题