有关广东烧鹅或深井烧鹅，网上公布的资料很多，有人将配方搞得很神秘，其实选料只要把握好三个月左右的肥身鹅，炉火最好用果木荔枝炭，中大火烧，这样出来的烧鹅肉嫩、皮色金黄，皮也干脆！
烧鹅出餐的时候，广东人钟意五香或酱香鲜美的烧鹅汁，好啲烧鹅汁，无疑对一份好的烧鹅加分不少！