|
|
我是刚入行的新人，这里用的是煤气炉
烧鹅烧制
开炉最大火温度升至200左右开盖放下，背对炉胆，放完后，炉温会急速下降40-50度左右，等炉温至170度左右调至最细火力，等他慢慢升温，温度最高只能定在180-190左右的温度，烧至30分钟后，通风口关至最小留点空气，让炉温在里面巡环，5分钟后全开通风口，等烧至45分钟后，熟了再出炉
我这里的皮水是8.5糖 20醋，加1斤水
我师傅说，烧鹅不是一开炉一放下去等到结束就拿出来完事了，要过一段时间看看反转一下
够色了就反不够色的向炉壁那边
他说是为了让不够色那边烧到够色让它皮肉分离，
可是今天试了一下，这鹅像是从非洲出来的一样
要怎么样，才反转过来，要烧多久才反过去呢？
这段时间我就像疯子一样，老搞不明白，但是让我烧的机会又少
各位师傅能详细教下烧制过程吗？煤气炉的
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
请选择图片|*.jpg,*.jpeg,*.bmp,*.png,*.gif
操作密码：
|