广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 下面是广式烧鸭的制作方法 原料：光鸭1只?姜末10克?蒜茸20克?葱末30克?精盐10克?白糖30克?料酒30克?玫瑰露酒20克?味精10克?五香粉5克?二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量?酸梅酱味碟4个 过程：1.光鸭洗净，掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔清洗干净； 2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水； 3.将调好的味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针将开口缝住，使味汁不致漏出； 4.将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，将颈部和气嘴一起握住，按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，八成即可； 5.随后把鸭体放入沸水中烫约十来秒，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干； 6.将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，上桌蘸食即可。 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。