古井烧鹅这个名号我们可是经常听到的，古井烧鹅是江门新会的特产，古井烧鹅现在已经名誉在外。古井烧鹅风味特点在于皮脆并且汁美，肉香而且甘甜点，受到人们的喜爱，据说，古井烧鹅是用南宋的时候宫廷里边的一道秘方做出来的。 古井烧鹅的调味是秘诀，我们没办法得到，但是我们可以依照下面的教程，尽量来做出古井烧鹅的味道，我们也可以在传统的古井烧鹅做法基础上，自己创新。 下面是古井烧鹅的做法： 1、鹅(约3500g)宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。 2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3、之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 4、 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满（八成左右）。 5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。 6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可 古井烧鹅的名气非常大，而且古井烧鹅营养价值很高，据说古井烧鹅还要用宫廷的秘方才能做成。上文只是介绍了古井烧鹅的简单做法。 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。