广式烧鸭，是广东省传统名肴。鸭以中、小个的毛鸭为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。一个完整的烧鸭制作过程说起容易，做来却细节繁多，下面跟大家一起分享。 广式烧鸭制作过程 一、选料：白鸭、肉鸭、（生长期在40天左右）。 二、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 三、打气：用气泵软管，从鸭的脖子开刀处伸入，开始打气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 四、填料：自制鸭料50克左右，鸭肚向上平放，肚料从开刀处伸入涂抹，放置一会，待肚料溶化入味。 五、缝针：用专用的烧鸭钢针，把开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过10秒钟。 七、上皮水：一般皮水配方比例为，麦糖：水（1：9） 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中。 八、风干：上完皮水把鸭子挂在风口处，把鸭子吹干，大致3~5小时左右。 九、烧制：风干完了，拿鸭子进炉。先点火预热火炉，中火烧30---50分钟，中间炭要烧透了。鸭制作过程中要注意控制火候与温度，不要烧焦了。 烧鸭制作过程中，控制好火候是非常重要的。特别是烧制的后期，烧鸭不耐火，火候大就容易烧焦。这样在烧焦之后不仅色泽外观会显得暗淡黑沉，并且也会影响到口味！以上便是一个完整的烧鸭制作过程，你学会了吗？ 深圳红满天，专注烧腊猪脚技术研究多年，实体店培训真实技术，学员亲手实操，不玩理论配方。香港名师经验丰富，现场指导传授技术，学会为止。诚信立足社会，靠实体店特色和优质服务创立品牌，秘制的独特技术配方，免费提供经营方案，指导开店。想学习真实烧腊技术，建议选择实体店培训！ 欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。